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1
Commencez par rincer les courgettes sous l'eau froide puis essuyez-les; taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles; émincez de façon à libérer rapidement ses sucres à la cuisson et hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver des éclats parfumés.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, cette température permettra de conférer une légère coloration sans brûler les aromates.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement en remuant de temps en temps; surveillez la translucidité et la légère caramélisation des bords pour développer des arômes doux et rond.
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5
Incorporez l'ail haché dès que l'oignon commence à dorer légèrement, laissez-le dégager son parfum une trentaine de secondes en remuant pour éviter qu'il ne noircisse, puis ajoutez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si la poêle le permet.
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6
Assaisonnez aussitôt avec la pincée de sel, de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, mélangez délicatement pour répartir les épices et soulevez les courgettes plutôt que de les écraser afin de préserver leurs textures.
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7
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement; commencez par saisir quelques minutes pour obtenir de légères belles plages dorées, puis réduisez légèrement le feu si nécessaire pour cuire l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais conserve encore un peu de fermeté, ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Transférez la poêlée dans un plat chaud et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent; servez immédiatement en accompagnement ou en plat léger, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches pour réveiller les arômes.