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1
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide avec les bords légèrement caramélisés.
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5
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon commence à dorer. Faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant, puis ajoutez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si la poêle le permet.
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6
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélangez délicatement en soulevant les courgettes plutôt qu'en les écrasant.
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7
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Saisissez d'abord les courgettes quelques minutes pour obtenir de légères plages dorées, puis réduisez le feu si nécessaire : elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Transférez la poêlée dans un plat chaud et laissez-la reposer une minute. Servez immédiatement, en accompagnement ou comme plat léger.