Poêlées & Wok

Poêlée provençale de courgettes croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les courgettes sous l'eau froide, puis épongez-les. Coupez-les en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur. Si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement ou entièrement selon la texture souhaitée.
2

Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez, puis émincez-la finement en lamelles. Coupez la tomate en petits dés réguliers ; épépinez-la si vous voulez limiter l'eau rendue à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, sans la laisser fumer.
4

Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans brunir.
5

Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche, puis répartissez les dés de tomate sur le dessus. Les tomates doivent rendre progressivement leur jus pendant la cuisson.
6

Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
7

Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les légumes du fond. Arrêtez lorsque les courgettes sont tendres, mais gardent un léger mordant.
8

Ajoutez les olives noires, entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez et laissez mijoter 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer et de lier les saveurs.
9

Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Servez la poêlée bien chaude en accompagnement, ou tiède en salade.

💡 Astuce du chef

Contrôlez l'humidité des légumes pour éviter une cuisson à la vapeur et favoriser la saisie.
Coupez les courgettes à la même épaisseur pour qu'elles cuisent régulièrement.
Séchez les rondelles avec un torchon ou du papier absorbant afin de limiter les éclaboussures et de favoriser la coloration.
Chauffez la poêle sans excès avant d'ajouter l'huile, qui ne doit pas fumer.
Dosez l'huile d'olive avec mesure pour éviter une poêlée trop grasse.
Faites rissoler l'ail à feu modéré et retirez-le avant qu'il ne brunisse, sinon il devient amer.
Ajoutez les tomates en milieu de cuisson pour qu'elles gardent leur tenue tout en libérant leur jus.
Ajoutez les herbes en fin de cuisson pour préserver leur parfum et éviter qu'elles ne noircissent.
Incorporez les olives juste avant la fin pour les réchauffer sans dessécher leur chair.
Goûtez en fin de cuisson avant de rectifier le sel et le poivre, idéalement sur une bouchée.
Laissez reposer une minute hors du feu pour harmoniser les saveurs et stabiliser la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres