-
1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, épongez-les puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse, vous pouvez alterner entre épluchage partiel et entier selon la texture désirée.
-
2
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis émincez-la finement en lamelles. Coupez la tomate en petits dés réguliers après l'avoir épépinée si vous souhaitez réduire l'eau en cuisson.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Laissez l'huile se fluidifier sans fumer afin qu'elle diffuse ses arômes et prépare la surface de cuisson.
-
4
Ajoutez l'ail émincé à l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans brunir pour éviter l'amertume.
-
5
Incorporez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible pour favoriser une légère saisie. Ajoutez ensuite les dés de tomate répartis sur le dessus pour qu'ils rendent leur jus progressivement.
-
6
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène ; mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux sans les écraser.
-
7
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une spatule : privilégiez des gestes qui décollent les légumes du fond et permettent une cuisson homogène, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais conservent encore un léger mordant.
-
8
Ajoutez les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour réchauffer les olives et lier les saveurs sans trop cuire.
-
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajustez le sel ou le poivre. Servez la poêlée bien chaude en accompagnement ou tiède en salade, en veillant à préserver les textures contrastées et les arômes provençaux.