Poêlées & Wok

Courgettes Fondantes à la Crème de Ciboulette

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, séchez-les avec un torchon propre puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme.
2

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse, puis disposez les rondelles en une seule couche sans les superposer pour favoriser un joli doré.
3

Laissez les courgettes cuire tranquillement 8 à 10 minutes en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule une à deux fois afin qu'elles développent une légère coloration ambrée tout en restant fondantes; réduisez légèrement le feu si elles colorent trop vite pour permettre au cœur de cuire sans brûler l'extérieur.
4

Pendant la cuisson, rassemblez la ciboulette, essorez-la si nécessaire, puis taillez-la finement en petits brins à l'aide d'un couteau bien aiguisé; cette découpe fine libérera les arômes et apportera de la fraîcheur en fin de cuisson.
5

Lorsque les courgettes sont tendres et présentent des bords dorés, baissez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche épaisse en l'étalant uniformément sur les légumes; laissez-la chauffer doucement pour qu'elle épaississe légèrement sans bouillir et prenne une texture onctueuse.
6

Ajoutez aussitôt la ciboulette ciselée dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche de courgette de sauce crémeuse; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en évitant de sur-saler.
7

Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 2 minutes en remuant continuellement pour homogénéiser la sauce et empêcher la crème de se séparer; vous devez obtenir une consistance veloutée qui nappe les courgettes sans être liquide.
8

Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou dressez directement dans les assiettes, en veillant à répartir la sauce de ciboulette sur l'ensemble; servez immédiatement en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat léger avec du pain croustillant pour profiter de toutes les textures et saveurs.

💡 Astuce du chef

Choisir des courgettes fermes et de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les morceaux trop cuits ou crus, et si la peau est épaisse privilégier un léger épluchage en bandes pour conserver de la tenue et de la couleur. Pour obtenir une belle coloration sans brûler, chauffer la poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller puis répartir les rondelles sans surcharger la surface afin qu’elles dorent plutôt que de mijoter. Contrôler la chaleur plutôt que le temps garantit une texture fondante et légèrement croquante car un feu trop vif noircit tandis qu’un feu trop bas rend la chair pâteuse. Égoutter rapidement les courgettes si elles rendent beaucoup d’eau et réchauffer la poêle pour évaporer l’excès afin que la crème n’en soit pas diluée. Mélanger la crème hors du feu si elle est très froide pour éviter qu’elle ne fende et l’incorporer progressivement pour une liaison onctueuse. Ciseler la ciboulette juste avant l’incorporation pour préserver arôme et couleur et ajouter-la en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur. Ajuster sel et poivre en deux fois et goûter à chaud car la crème atténue les saveurs et permet un assaisonnement précis.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres