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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis tranchez-les en rondelles régulières de 0,5 cm environ.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Répartissez-la, puis disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer.
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3
Laissez cuire les courgettes 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement une à deux fois. Réduisez légèrement le feu si elles colorent trop vite : elles doivent être fondantes, avec une légère coloration ambrée, sans brûler.
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4
Pendant la cuisson, rassemblez la ciboulette, essorez-la si nécessaire, puis taillez-la finement en petits brins avec un couteau bien aiguisé.
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5
Lorsque les courgettes sont tendres et leurs bords dorés, baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche et laissez-la chauffer doucement, sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enrobe les légumes.
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6
Ajoutez aussitôt la ciboulette ciselée et mélangez délicatement pour enrober les courgettes. Salez et poivrez, goûtez à chaud, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans sur-saler.
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7
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 2 minutes en remuant continuellement. La sauce doit devenir veloutée et napper les courgettes sans rester liquide ni se séparer.
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8
Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou dressez-la directement dans les assiettes, en répartissant la sauce. Servez immédiatement avec une viande grillée ou du pain croustillant.