Poêlées & Wok

Poêlée de bœuf hongroise au paprika fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromatiques : pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail pour libérer ses huiles essentielles sans former de gros morceaux.
2

Lavez le poivron rouge, retirez la tige, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de manière homogène et apportent une texture fondante.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; dès qu'elle brille, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
4

Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour préserver son parfum, poursuivez la cuisson une minute sans le brûler afin qu'il diffuse ses arômes dans la matière grasse.
5

Augmentez légèrement le feu et ajoutez le boeuf haché en l'émiettant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers ; laissez-le saisir sans remuer constamment pour favoriser la formation d'une belle croûte brune qui concentre le goût, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.
6

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les dés de poivron et saupoudrez le paprika doux ; mélangez pour enrober la viande et les légumes, laissez le paprika torréfier une minute pour révéler ses arômes fumés et sucrés.
7

Versez les tomates concassées dans la poêle, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis décollez les sucs au fond de la poêle en grattant avec la spatule pour enrichir la sauce.
8

Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise légèrement ; remuez de temps en temps pour contrôler la consistance et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
9

Servez chaud en répartissant le mélange viande-légume dans les assiettes ; accompagnez traditionnellement de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant selon votre préférence, et terminez par un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture juteuse et un goût équilibré, préférer un haché avec un taux de matière grasse autour de 15 à 20% afin d’éviter une viande sèche ou trop grasse, et émietter la viande uniformément pour une cuisson homogène. Si la viande rend beaucoup d’eau, retirer l’excès avec une écumoire ou augmenter brièvement la chaleur pour la faire évaporer sans la dessécher. Pour préserver la fraîcheur des poivrons, les couper en dés réguliers et les ajouter lorsque la poêle a repris une température modérée afin qu’ils cuisent sans se défaire. Assaisonner progressivement en commençant par une pincée de sel puis ajuster en fin de cuisson pour éviter de dessécher la préparation. Utiliser un paprika de qualité et en ajouter par étapes pour doser l’arôme et prévenir l’amertume. Réduire les tomates concassées à une consistance légèrement épaisse en prolongeant un peu la cuisson si nécessaire pour concentrer les saveurs sans noyer les épices. Brosser l’oignon et l’ail avec une cuisson douce pour libérer leur sucre sans brûler afin d’éviter l’amertume. Goûter avant service et rectifier sel et poivre, et laisser reposer hors du feu quelques minutes pour que les jus se répartissent et que la texture gagne en tenue.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres