Poêlées & Wok

Poêlée de cervelas croustillante aux oignons

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les; taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, séchez-les sur un torchon pour éviter les éclaboussures lors de la mise à cuire.
2

Pelez l’oignon et coupez-le en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence; réserver séparément pour qu’il s’incorpore au bon moment et parfume la préparation sans brûler.
3

Chauffez la poêle à feu moyen puis versez la cuillère d’huile de tournesol; laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement afin que les pommes de terre saisissent bien dès le contact.
4

Versez les dés de pommes de terre dans la poêle en une seule couche si possible; laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes pour former une croûte, puis remuez régulièrement en raclant le fond pour obtenir une cuisson uniforme sur toutes les faces pendant environ 12–15 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau.
5

Lorsque les pommes de terre commencent à devenir moelleuses et à colorer, incorporez l’oignon émincé; baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant pour que l’oignon devienne translucide et libère ses arômes sans caraméliser excessivement.
6

Pendant ce temps, tranchez le cervelas en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur; conservez-les prêtes à être ajoutées afin qu’elles se réchauffent rapidement et gardent du moelleux.
7

Ajoutez les rondelles de cervelas aux pommes de terre et à l’oignon; augmentez le feu sur moyen-vif et faites revenir 4–5 minutes en remuant de temps en temps pour que le cervelas prenne une légère coloration et que ses sucs parfument l’ensemble.
8

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre; mélangez bien pour répartir les saveurs, en veillant à ne pas trop saler car le cervelas peut être déjà assaisonné.
9

Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur la poêlée hors du feu ou juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum; servez immédiatement pour profiter du contraste de textures entre pommes de terre croustillantes et cervelas légèrement doré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une poêlée parfaitement homogène privilégier des cubes de pomme de terre de taille uniforme afin d’éviter des morceaux crus et des autres trop écrasés, et rincer rapidement les cubes à l’eau froide pour réduire l’amidon et favoriser un doré régulier à la cuisson. Utiliser une poêle assez large pour que les pommes de terre ne se chevauchent pas afin d’obtenir une coloration plutôt que de la vapeur et ajuster le feu si elles brunissent trop vite pour laisser cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. Ajouter l’oignon lorsque les pommes de terre commencent à être tendres pour préserver sa douceur et éviter qu’il ne caramélise excessivement. Couper le cervelas en tranches régulières et le saler légèrement seulement en fin de cuisson car le produit est déjà assaisonné et un salage précoce peut durcir les protéines. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué pour s’adapter à la variété de la pomme de terre et à l’intensité de la plaque. Égoutter ou tamiser l’excès d’huile avec du papier absorbant si le plat paraît gras afin de conserver du croustillant. Hacher le persil au dernier moment et l’incorporer hors du feu pour préserver la fraîcheur et les arômes. Enfin goûter et rectifier l’assaisonnement tiède plutôt que chaud pour mieux percevoir sel et poivre.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

Prot.

11g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres