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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Séchez-les sur un torchon avant la cuisson pour limiter les éclaboussures.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lanières ou en petits dés. Réservez-le séparément.
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3
Chauffez la poêle à feu moyen, versez l’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement.
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4
Versez les dés de pommes de terre dans la poêle, en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes, puis remuez régulièrement en raclant le fond. Poursuivez 12–15 minutes au total, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
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5
Lorsque les pommes de terre commencent à être moelleuses et colorées, incorporez l’oignon. Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide sans trop caraméliser.
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6
Pendant ce temps, tranchez le cervelas en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Gardez-les prêtes à être ajoutées.
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7
Ajoutez les rondelles de cervelas aux pommes de terre et à l’oignon. Augmentez le feu sur moyen-vif et faites revenir 4–5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le cervelas soit légèrement coloré.
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8
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez pour les répartir, en salant prudemment : le cervelas peut être déjà assaisonné.
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9
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur la poêlée hors du feu ou juste avant de servir. Servez immédiatement.