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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Préparez un ramequin ou un petit moule à cake en le graissant légèrement à l’huile neutre ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse, sans gros morceaux.
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3
Ajoutez la purée de fruit de la passion aux bananes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez, puis ajustez le sucre si les fruits sont très acides.
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4
Versez la farine de manioc et le sucre de canne en pluie. Incorporez-les à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement élastique, sans grumeaux.
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5
Incorporez progressivement le lait de coco en filet. La pâte doit rester dense, mais suffisamment fluide pour s’étaler légèrement dans le moule ; si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait de coco supplémentaire.
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6
Versez la préparation dans le moule et raclez le bol avec une maryse. Égalisez la surface, puis tapotez le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et la pâte raffermie ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, mais pas crue.
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8
Sortez le po'e du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant un couteau fin autour des bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille ou servez à température ambiante, avec éventuellement du coulis de fruit de la passion ou du lait de coco.