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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un moule individuel (ramequin ou petit moule à cake) en le graissant légèrement à l’huile neutre ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand bol, pelez et coupez les bananes mûres en rondelles puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse sans gros morceaux ; travaillez-la quelques instants pour développer une texture crémeuse qui incorporera mieux les autres ingrédients.
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3
Ajoutez la purée de fruit de la passion aux bananes et mélangez vigoureusement pour répartir les arômes acidulés de façon homogène ; goûtez rapidement pour ajuster éventuellement le sucre si vos fruits sont très acides.
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4
Versez la farine de manioc et le sucre de canne en pluie sur la préparation et incorporez-les à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin d’éviter les grumeaux ; continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement élastique sous la spatule.
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5
Intégrez le lait de coco progressivement en filet tout en remuant pour ajuster la consistance : la pâte doit rester dense mais suffisament fluide pour s’étaler légèrement dans le moule ; si elle paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface en tapotant le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.
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7
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes ; surveillez la coloration : le dessus doit être légèrement doré et la pâte doit se raffermir. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas crue.
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8
Sortez le poe du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour que les structures se stabilisent, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin autour des bords si nécessaire. Laissez refroidir complètement sur une grille si vous préférez le servir frais, ou servez à température ambiante, éventuellement accompagné d’un peu de coulis de fruit de la passion ou d’un filet de lait de coco pour renforcer les arômes tropicaux.