Dessert

Plum Pudding Fondant aux Pruneaux et Épices

Prépa : 30 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C et préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie ; beurrez généreusement le moule à pudding (ou les moules individuels) en veillant à atteindre chaque recoin pour faciliter le démoulage.
2

Pendant que le four chauffe, portez le lait à peine tiède puis versez-le sur les pruneaux dans un bol pour les laisser s'hydrater et gagner en souplesse pendant environ 30 minutes ; remuez de temps en temps pour que tous les fruits s'imprègnent de liquide et des arômes du zeste d'orange.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la base, puis ajoutez le sucre roux, la pincée de sel et le mélange d'épices; mélangez à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éveiller les parfums.
4

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et laissez-le tiédir; dans un petit récipient, battez légèrement l'œuf puis incorporez-y le beurre fondu, le zeste d'orange râpé et progressivement le lait utilisé pour tremper les pruneaux en émulsionnant pour obtenir un appareil lisse.
5

Versez le liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans insister pour ne pas développer le gluten : la texture doit rester moelleuse et légèrement dense.
6

Égouttez les pruneaux en conservant un peu du lait aromatisé si vous souhaitez ajuster la consistance, puis incorporez-les délicatement à la pâte en répartissant bien les fruits pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
7

Transférez la préparation dans le moule beurré, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et couvrez hermétiquement avec du papier aluminium pour empêcher la vapeur directe d'assécher le dessus; placez ensuite le moule dans le plat plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour le bain-marie.
8

Enfournez et laissez cuire 1h30 à 160°C : la cuisson lente permettra au pudding de prendre et aux arômes d'évoluer; vérifiez la cuisson en plantant une lame qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans pâte crue.
9

Sortez le moule du bain-marie, retirez délicatement l'aluminium et laissez reposer au moins 20 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez en passant la lame autour si nécessaire; servez tiède pour une texture fondante ou froid pour une tenue plus ferme, accompagné d'une crème anglaise chaude ou d'une glace vanille selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un plum pudding impeccable, privilégier des pruneaux de bonne qualité et bien les égoutter sans les presser afin d’éviter un excès d’humidité qui alourdit la pâte. Contrôler la température du lait utilisé pour réhydrater les fruits et ne pas la rendre bouillante afin de préserver les arômes et éviter de “cuire” la chair des pruneaux. Tamiser la farine avec la levure pour répartir uniformément la poudre levante et incorporer le sucre de façon délicate pour garder une mie moelleuse. Mesurer le beurre fondu tiède plutôt que chaud afin qu’il s’intègre sans cuire l’œuf et favoriser une texture régulière. Ajuster la consistance avec un lait entier légèrement plus ou moins abondant si la pâte semble trop compacte ou trop liquide car la capacité d’absorption des pruneaux varie. Utiliser un moule bien beurré et tapoter la préparation pour chasser les poches d’air visibles sans excès afin d’obtenir une cuisson homogène. Placer le bain-marie déjà chaud au four évite les chocs thermiques qui créent des fissures. Tester la cuisson avec une lame fine au centre et prolonger par tranches de 10 minutes si nécessaire pour garantir un cœur parfaitement pris. Laisser reposer le pudding tiède dans son moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la texture et concentrer les parfums.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

Prot.

39g

Gluc.

Lip.

Fibres