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1
Placez le riz dans un saladier, rincez-le sous l'eau froide en le frottant doucement, puis changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire. Égouttez-le longuement.
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2
Taillez les carottes en julienne : coupez-les en tronçons, réalisez des bâtonnets, puis détaillez-les en fines lanières régulières.
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3
Émincez les oignons en fines demi-rondelles. Hachez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail ; il ne doit pas rester de gros morceaux.
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4
Chauffez le kazan ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Versez l'huile de tournesol et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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5
Coupez l'agneau en morceaux d'environ 3 cm et salez légèrement. Déposez-les en une seule couche dans l'huile chaude ; laissez dorer sans remuer les premières minutes, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
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6
Réduisez à feu moyen, ajoutez les oignons autour et sur la viande, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le noircir.
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7
Ajoutez les carottes, le cumin et le poivre noir. Mélangez délicatement, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir tout en restant fermes.
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8
Égalisez la viande et les légumes, puis répartissez le riz égoutté en couche uniforme par-dessus, sans mélanger. Versez doucement l'eau chaude sur toute la surface, jusqu'à couvrir le riz, puis ne remuez plus.
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9
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifiez la présence de petites cavités et l'absence d'eau en surface : les grains doivent avoir gonflé et absorbé tout le liquide.
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10
Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette en mélangeant délicatement la viande, les carottes et le riz sans écraser les grains.