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1
Placez le riz dans un grand saladier et rincez-le sous l'eau froide en le frottant délicatement avec la paume de la main ; changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire, puis égouttez longuement pour éliminer l'excès d'humidité et permettre aux grains de rester séparés à la cuisson.
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2
Taillez les carottes en julienne fine et régulière : coupez d'abord en tronçons, puis réalisez des bâtonnets avant d'obtenir de fines lanières. Cette coupe rapide conférera une texture fondante tout en gardant un léger croquant après cuisson.
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3
Émincez les oignons en fines demi-rondelles pour qu'ils fondent rapidement et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail afin de libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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4
Chauffez le kazan ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol ; chauffez jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante pour bien saisir la viande sans brûler les aromates.
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5
Coupez l'agneau en morceaux d'environ 3 cm, salez légèrement puis mettez-les dans l'huile chaude en une seule couche ; laissez dorer sans remuer les premières minutes pour créer une belle croûte, puis retournez pour colorer toutes les faces et caraméliser les sucs.
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6
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés autour et sur la viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une couleur dorée légère ; incorporez ensuite l'ail et laissez-le dégager son parfum sans qu'il noircisse.
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7
Ajoutez les carottes en julienne puis saupoudrez le cumin et le poivre noir ; mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande des épices, laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les carottes commencent à s'attendrir tout en préservant une légère tenue.
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8
Égalisez la préparation dans le fond du récipient, répartissez le riz égoutté en une couche uniforme sur le dessus sans mélanger avec la viande et les légumes, puis versez l'eau chaude doucement sur toute la surface en veillant à couvrir le riz ; ne remuez pas afin de conserver les strates traditionnelles du plov.
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9
Couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, contrôlez la formation de petites cavités et l'absence d'eau en surface : les grains doivent gonfler et absorber complètement le liquide tout en préservant leur intégrité.
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10
Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les parfums se tassent. Avant de servir, remuez délicatement à la fourchette pour amalgamer viande, carottes et riz en veillant à détacher les grains sans les écraser.