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1
Rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine ou un grand bol en le brassant délicatement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter soigneusement, puis réserver.
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2
Peler les carottes, puis les couper en julienne ou en bâtonnets réguliers de 3–4 mm. Réserver. Peler et ciseler l'oignon en fines lanières, puis émincer ou presser l'ail.
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3
Dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Ajouter l'ail et le laisser parfumer l'huile pendant une trentaine de secondes, sans le laisser trop colorer. Incorporer l'agneau, augmenter légèrement le feu et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces.
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5
Baisser à feu moyen-doux. Ajouter les carottes, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le sel. Mélanger pour enrober la viande et les légumes, puis cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.
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6
Ajouter le riz égoutté et mélanger délicatement pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et d'épices.
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7
Verser l'eau, porter à ébullition à découvert, puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir hermétiquement et cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et tendreté du riz.
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8
Couper le feu et laisser reposer 5 minutes, toujours couvert. Égrener ensuite délicatement le riz à la fourchette ou avec une spatule, en soulevant la préparation pour séparer les grains et répartir l'agneau et les carottes.