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1
Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine ou un grand bol en le brassant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; cela élimine l'amidon de surface et évite un rendu pâteux. Égouttez soigneusement et réservez le riz pour qu'il perde encore un peu d'humidité pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Pelez les carottes, coupez-les en julienne fine ou en bâtonnets très réguliers d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour qu'ils cuisent uniformément ; réservez dans un bol. Pelez et ciselez l'oignon en lanières fines afin qu'il fonde rapidement, puis émincez ou pressez l'ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient.
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3
Dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe que ses sucres ont caramélisé et développent des saveurs complexes.
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4
Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes sans le laisser colorer excessivement. Incorporez ensuite les morceaux d'agneau et augmentez légèrement le feu pour saisir la viande : laissez-la dorer sur toutes les faces afin de créer une belle croûte brune qui apportera du goût au plat grâce aux sucs caramélisés.
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5
Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez les carottes préparées puis saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices ; laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les arômes se développent et que les carottes commencent à s'attendrir.
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6
Ajoutez le riz égoutté directement dans la casserole et incorporez-le en remuant délicatement pendant une à deux minutes pour qu'il s'imprègne de la matière grasse et des épices. Cette étape de nacrage permet au riz de garder des grains séparés après cuisson et d'absorber mieux les saveurs.
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7
Versez l'eau par-dessus en répartissant uniformément, portez à ébullition à découvert puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
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8
Coupez le feu et laissez reposer le plat, toujours couvert, pendant 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les grains se détendent. Avant de servir, égrenez délicatement le riz à la fourchette ou avec une spatule en soulevant et en aérant la préparation pour séparer les grains, répartir la viande et les carottes et révéler les parfums développés durant la cuisson.