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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrez et farinez légèrement votre moule (ou chemisez-le de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage et éviter les accrocs.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique et la pincée de sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les agents de levée et prévenir les grumeaux ; réservez ce mélange sec.
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3
Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; cette étape apporte légèreté et structure à la pâte.
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4
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions afin qu'il soit juste liquide et tiède ; incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en émulsionnant pour obtenir une texture lisse et soyeuse sans cuire l'œuf.
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5
Versez le lait à température ambiante et l'extrait de vanille dans le mélange humide, puis fouettez doucement pour homogénéiser les liquides ; la température du lait ne doit pas être trop chaude pour ne pas altérer la texture.
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6
Ajoutez en trois fois le mélange farine-levure-sel aux ingrédients liquides en alternant éventuellement avec une ou deux cuillères de lait si la pâte paraît trop épaisse ; mélangez à la maryse en effectuant des gestes larges et enveloppants pour conserver l'air incorporé et éviter de développer le gluten.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson homogène.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et régulière ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille afin que l'humidité s'évacue et que la croûte conserve son croustillant.
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10
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace tamisé à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une couche uniforme ; servez à température ambiante pour apprécier le moelleux et les arômes de vanille.