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1
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Beurrez et farinez légèrement le moule avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique et la pincée de sel, mélangez à la spatule, puis réservez ce mélange sec.
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3
Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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4
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions : il doit être juste liquide et tiède. Incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant, sans cuire l'œuf.
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5
Versez le lait à température ambiante et l'extrait de vanille dans le mélange humide, puis fouettez doucement jusqu'à homogénéité. Le lait ne doit pas être chaud.
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6
Ajoutez en trois fois le mélange de farine, de levure et de sel aux ingrédients liquides. Mélangez à la maryse par gestes larges et enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène et ne pas développer le gluten.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et régulière. Testez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille pour laisser l'humidité s'évacuer et préserver le croustillant de la croûte.
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10
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace tamisé avec une passoire fine. Servez à température ambiante.