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1
Commencez par préparer les légumes : pelez les pommes de terre puis taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène. Rincez-les rapidement pour enlever l'amidon en surface et réservez dans un bol d'eau froide le temps de préparer le chou.
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2
Nettoyez le chou vert en retirant les feuilles abîmées, coupez la base du trognon, puis émincez finement les feuilles en lanières d'environ 1 cm. Rincez les lanières à l'eau claire et égouttez-les soigneusement pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la cuisson.
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3
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les légumes et les pâtes dès la cuisson (l'eau doit être aussi salée que la mer). Utilisez suffisamment d'eau pour que les ingrédients cuisent sans se coller.
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4
Plongez d'abord les dés de pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes pour qu'ils commencent à devenir tendres sans se défaire. Ajoutez ensuite les lanières de chou et laissez reprendre l'ébullition.
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5
Au bout de 5 minutes de cuisson des pommes de terre et du chou, ajoutez les pizzoccheri : mélangez délicatement pour éviter de casser les pâtes. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes au total depuis l'ajout des pâtes, en vérifiant la cuisson pour obtenir des pâtes al dente et des pommes de terre fondantes mais encore structurées.
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6
Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson et mettez-la de côté : elle servira à lier le plat. Égouttez ensuite pâtes, pommes de terre et chou en une seule fois dans une passoire pour conserver l'association des textures.
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7
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la gousse d'ail écrasée ou finement hachée et laissez infuser quelques instants sans la brûler, pour parfumer le beurre d'une note douce et aromatique. Retirez l'ail si vous préférez un goût moins prononcé.
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8
Transférez immédiatement les pâtes, les pommes de terre et le chou dans la poêle beurrée. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober tous les éléments sans réduire les pommes de terre en purée. Si le mélange semble trop sec, incorporez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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9
Répartissez le fromage fontina coupé en petits dés et le parmesan râpé sur la préparation encore chaude. Remuez doucement en effectuant des mouvements soulevés pour favoriser la fonte homogène du fontina et la création d'une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes et les légumes.
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10
Poursuivez la cuisson à feu très doux une minute ou deux, en remuant lentement pour lier les fromages sans les surchauffer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu pour apporter de la complexité aromatique.
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11
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes afin de conserver la texture crémeuse. Proposez éventuellement un filet de beurre fondu supplémentaire ou un peu de parmesan râpé à table pour les amateurs, sans recouvrir la finesse des saveurs traditionnelles.