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1
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement, puis réservez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation du chou.
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2
Retirez les feuilles abîmées du chou vert et coupez la base du trognon. Émincez les feuilles en lanières d'environ 1 cm, rincez-les à l'eau claire, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis salez-la généreusement. Utilisez suffisamment d'eau pour que les pommes de terre, le chou et les pizzoccheri cuisent sans se coller.
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4
Plongez les dés de pommes de terre dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les lanières de chou, puis laissez l'eau reprendre l'ébullition.
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5
Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre et du chou, ajoutez les pizzoccheri et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes depuis leur ajout : les pâtes doivent rester al dente et les pommes de terre fondantes sans se défaire.
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6
Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez ensuite les pizzoccheri, les pommes de terre et le chou ensemble dans une passoire.
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7
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché et laissez-le infuser quelques instants, sans le colorer. Retirez-le si vous souhaitez un goût moins prononcé.
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8
Transférez les pâtes, les pommes de terre et le chou dans la poêle beurrée. Mélangez délicatement avec une spatule en bois. Si la préparation semble sèche, ajoutez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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9
Répartissez la fontina coupée en petits dés et le parmesan râpé sur la préparation chaude. Remuez doucement en soulevant les ingrédients jusqu'à ce que la fontina fonde et enrobe les pâtes et les légumes.
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10
Poursuivez la cuisson à feu très doux une minute ou deux en remuant lentement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.
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11
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Proposez éventuellement à table le beurre restant, fondu, ou un peu de parmesan râpé, sans recouvrir les saveurs du plat.