Pizza & Flammekueche

Pizza croustillante aux aubergines fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220 °C en plaçant la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène; laissez-le atteindre la température avant d’enfourner pour une pâte bien croustillante.
2

Lavez l’aubergine, séchez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines (3–5 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et s’imprègnent de goût; évitez de les superposer afin qu’elles dorent uniformément.
3

Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail finement écrasée ou émincée puis laissez-la infuser 30 à 60 secondes sans brûler; ajoutez les rondelles d’aubergine en une seule couche si possible et faites-les revenir 4–6 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, puis retirez l’ail s’il a tendance à noircir.
4

Pendant la cuisson des aubergines, étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat: étirez-la avec les mains ou un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur régulière, marquez légèrement les bords pour former une croûte et piquez le centre avec une fourchette si la pâte est très humide.
5

Étalez la sauce tomate au centre de la pâte en laissant une marge de 1–2 cm sur le pourtour; répartissez-la de manière homogène avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez l’origan séché sur la sauce pour que les herbes libèrent leurs arômes à la cuisson.
6

Disposez les rondelles d’aubergine dorées en les chevauchant légèrement sur la sauce pour couvrir la surface sans surcharger la pâte; ajustez la répartition pour une cuisson uniforme et un bel aspect visuel.
7

Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en veillant à ne pas trop saler pour préserver la légèreté de la pizza; vous pouvez goûter une petite tranche d’aubergine pour ajuster si nécessaire.
8

Enfournez la pizza sur la grille chaude et faites cuire 15 à 20 minutes : la croûte doit être bien dorée et croustillante, la sauce légèrement réduite et les aubergines tendres; surveillez la coloration pour éviter que le dessous ne brûle.
9

Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour stabiliser la pâte, puis dispersez les feuilles de basilic frais déchirées à la main sur toute la surface afin de libérer leur parfum sans les cuire.
10

Coupez la pizza en parts avec un couteau ou une roulette à pizza bien affûtée; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante, la chair fondante des aubergines et la fraîcheur du basilic.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la chaleur pendant la cuisson, éviter une sauce trop liquide permet d’empêcher une pâte détrempée, une passation rapide de la sauce sur un torchon ou une réduction courte à la casserole suffit pour concentrer les saveurs. Lorsque les aubergines sont préparées, un léger salage préalable suivi d’un essuyage empêche qu’elles libèrent trop d’eau à la cuisson et intensifie leur goût sans les rendre molles. Pour une pâte croustillante, une plaque très chaude ou une pierre à four préchauffée transfère la chaleur rapidement et assure un dessous doré tandis qu’un bord soigné avec un léger badigeonnage d’huile d’olive favorise le brunissement. La disposition des ingrédients doit rester aérée, éviter d’entasser les rondelles d’aubergine pour préserver la texture et permettre un brunissement uniforme. Le contrôle du four est essentiel, adapter la position de la grille et surveiller les dernières minutes évite la surcuisson ou le bord brûlé. L’assaisonnement final avec basilic frais posé hors du four apporte fraîcheur et parfum sans cuire les feuilles. Goûter et rectifier sel et poivre juste avant de servir garantit l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres