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1
Préchauffez le four à 220 °C, avec la grille au centre. Attendez qu’il ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Lavez et séchez l’aubergine, puis tranchez-la en rondelles très fines de 3–5 mm. Évitez de les superposer pour qu’elles puissent dorer.
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3
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé ou émincé et laissez-le infuser 30 à 60 secondes, sans le brûler. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, faites-les revenir 4–6 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Retirez l’ail s’il noircit.
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4
Pendant la cuisson des aubergines, étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat. Étirez-la avec les mains ou un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur régulière, marquez légèrement les bords et piquez le centre avec une fourchette si la pâte est très humide.
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5
Étalez la sauce tomate au centre de la pâte, en laissant une marge de 1–2 cm sur le pourtour. Répartissez-la avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez l’origan séché.
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6
Disposez les rondelles d’aubergine dorées sur la sauce en les chevauchant légèrement. Couvrez la surface sans entasser les rondelles.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une petite tranche d’aubergine et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Enfournez la pizza sur la grille chaude et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante, la sauce légèrement réduite et les aubergines tendres. Surveillez la coloration pour éviter que le dessous ne brûle.
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9
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Dispersez ensuite les feuilles de basilic frais, déchirées à la main, sur toute la surface.
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10
Coupez la pizza en parts avec un couteau ou une roulette à pizza bien affûtée. Servez immédiatement.