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1
Préchauffer le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène; laisser la température se stabiliser pendant au moins 10 minutes afin que la sole et l'air atteignent la bonne chaleur.
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2
Pendant que le four chauffe, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza végétalienne en partant du centre vers l'extérieur avec la paume des mains ou un rouleau, en conservant un bord un peu plus épais pour former la croûte; transférer délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre réfractaire bien farinée pour faciliter le glissement.
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3
Étaler la sauce tomate maison sur la pâte en une couche fine et régulière à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une louche, en laissant une bordure de 1 à 2 cm non garnie; cela évite que la sauce n'humidifie excessivement la croûte et permet une cuisson plus croustillante.
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4
Tailler la courgette, le poivron rouge, les champignons et l'oignon rouge en tranches très fines et homogènes afin qu'ils cuisent en même temps; des rondelles fines de courgette et des lamelles de poivron offriront des textures fondantes tandis que les champignons rendront peu d'eau à la cuisson si bien espacés.
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5
Peler puis émincer la gousse d'ail en fines lamelles ou hacher finement selon votre préférence; pour un parfum plus doux, disperser l'ail en fines rondelles sur la pizza plutôt que de l'écraser.
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6
Répartir les légumes et l'ail de manière équilibrée sur la sauce en évitant les amas; disposez les tranches en une seule couche pour favoriser une cuisson uniforme et préserver les textures individuelles des légumes.
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7
Verser uniformément la cuillère d'huile d'olive sur la surface en formant un léger filet, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu; ces ajustements simples rehausseront les arômes des légumes sans masquer leur fraîcheur.
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8
Enfourner la pizza et cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant à partir de 12 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante sous la croûte, les bords légèrement gonflés et les légumes tendres sans être desséchés; si la surface colore trop vite, baisser la température de 10–20°C ou couvrir légèrement la pizza d'une feuille d'aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la pizza une minute pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se stabilise; ciseler le basilic frais et le parsemer sur la pizza, puis découper en parts avec un couteau bien tranchant ou une roulette et servir immédiatement pour conserver le contraste entre une pâte croustillante et des légumes moelleux.