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1
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8), en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu.
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2
Épluchez l'oignon, taillez-le en fines demi-lunes, puis séparez délicatement les anneaux avec les doigts.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, salez légèrement, puis faites-le suer 5 minutes en remuant souvent, sans coloration excessive.
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4
Baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes. Les oignons doivent être fondants, avec les bords dorés, sans accrocher ; déglacez avec de l'eau si nécessaire pour détacher les sucs.
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5
Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée si vous utilisez une pierre. Étirez-la du centre vers les bords en laissant une bordure légèrement plus épaisse.
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6
Nappez la pâte de crème fraîche avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en laissant un bord libre de 1 à 2 cm.
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7
Répartissez les oignons sur la crème en ajoutant également leur jus de cuisson, jusqu'à obtenir une couche homogène.
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8
Saupoudrez le thym sur toute la surface, puis dispersez le sel et le poivre noir moulu.
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9
Recouvrez uniformément de fromage râpé, en laissant apparaître par endroits un peu de crème et d'oignon (emmental ou mozzarella).
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10
Enfournez 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords ; le fromage doit être fondu, légèrement gratiné, avec quelques taches ambrées.
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11
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-la sur une planche, puis découpez-la en parts.