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1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et un gratinage régulier du fromage.
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2
Épluchez les oignons jaunes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières pour garantir une cuisson homogène ; séparez les anneaux délicatement avec les doigts pour éviter les morceaux trop épais.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen ; ajoutez immédiatement les oignons émincés, salez légèrement pour aider à la dégorger, puis faites-les suer sans coloration excessive pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
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4
Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson lente des oignons pendant environ 10 à 15 minutes en remuant toutes les 1 à 2 minutes : l'objectif est d'obtenir une texture fondante et des bords dorés, en évitant que les sucs n'accrochent — si nécessaire, déglacez avec une cuillère d'eau pour récupérer les saveurs caramélisées.
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5
Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée si vous utilisez une pierre à pizza ; étirez-la avec les mains en pressant du centre vers les bords pour former une bordure légèrement plus épaisse qui retiendra les garnitures.
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6
Nappez la surface de la pâte d'une couche uniforme de crème fraîche épaisse à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en veillant à laisser un bord libre de 1 à 2 cm pour obtenir une croûte bien levée et croustillante.
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7
Répartissez les oignons caramélisés en une couche homogène sur la crème, en répartissant aussi bien le jus de cuisson que les morceaux plus dorés pour un équilibre de saveurs entre douceur et notes toastées.
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8
Saupoudrez le thym séché sur l'ensemble, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en les dispersant finement pour que chaque bouchée soit aromatisée sans être trop salée.
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9
Recouvrez uniformément de fromage râpé (emmental ou mozzarella) en veillant à laisser apparaître un peu de crème et d'oignon par endroits ; cela favorisera un beau gratinage et des zones filantes.
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10
Enfournez la pizza pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le fromage doit être fondu et légèrement gratiné avec quelques taches ambrées.
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11
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une planche ; cela stabilise les jus et facilite la découpe en parts nettes sans détremper la pâte.