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1
Préchauffez le four à 220°C, grille au centre, pendant au moins 15 minutes. Laissez la sole et la voûte atteindre cette température avant d’enfourner.
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2
Farinez légèrement le plan de travail. Étirez la pâte du centre vers les bords, à la main ou au rouleau, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez un bord légèrement surélevé.
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3
Lavez les tomates, épongez-les, puis taillez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Si elles sont très juteuses, éliminez l’excès de pulpe.
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4
Disposez les rondelles de tomate en une seule couche sur la pâte, en les chevauchant légèrement. Laissez le bord dégagé pour former la croûte.
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5
Égouttez la mozzarella si nécessaire, tranchez-la finement, puis répartissez les tranches sur les tomates sans les empiler.
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6
Assaisonnez les tomates et la mozzarella avec le sel et le poivre.
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7
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis huilez légèrement le bord. Parsemez les feuilles de basilic déchirées à la main ; vous pouvez en réserver pour les ajouter après cuisson.
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8
Enfournez la pizza pendant 12 à 15 minutes à 220°C. Elle est prête lorsque les bords sont dorés et croustillants, et que la mozzarella est fondue et légèrement gratinée.
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9
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Coupez-la avec un couteau bien affûté ou une roulette, en exerçant une pression régulière. Servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive et du basilic frais.