Pizza & Flammekueche

Pizza terre-mer crèmeuse et croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante et placez la grille dans la partie la plus basse pour favoriser une cuisson du fond bien croustillante ; laissez le four atteindre la température avant d’enfourner pour une montée en cuisson immédiate.
2

Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étirez la pâte à pizza en un disque régulier puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de former un léger rebord autour du périmètre pour retenir la garniture et obtenir une croûte dorée.
3

Étalez les 50 g de crème fraîche épaisse en une couche homogène à l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’une cuillère, en évitant d’en mettre trop sur les bords afin de conserver du croustillant au bord de la pâte.
4

Répartissez les 80 g de fromage râpé de façon uniforme, en veillant à laisser quelques zones moins chargées pour permettre aux ingrédients de s’exprimer et éviter un excès d’humidité pendant la cuisson.
5

Disposez les crevettes décortiquées et les lardons fumés en alternant morceaux et espaces libres pour garantir une distribution équilibrée des saveurs à chaque bouchée ; si les lardons sont très gras, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant avant de les poser.
6

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail puis répartissez-les en couches fines sur la pizza afin qu’ils cuisent rapidement sans brûler : l’oignon apportera une douceur caramélisée tandis que l’ail diffusera ses arômes en fond.
7

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet sur la surface et saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser l’ensemble ; évitez le sel supplémentaire si les lardons sont déjà bien salés.
8

Enfournez la pizza sur la grille basse et laissez cuire 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante au fond, le fromage légèrement gratiné et les crevettes opacifiées et fermes.
9

Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture se stabilise, puis ciselez finement le persil frais et parsemez-le immédiatement pour apporter une note herbacée et fraîche.
10

Coupez la pizza en parts à l’aide d’une roulette ou d’un couteau bien tranchant et servez sans attendre pour profiter du contraste entre pâte croustillante, fromage fondant et garniture savoureuse.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des contrastes donc surveiller la texture de la garniture avant cuisson permet d’éviter une pizza détrempée ou sèche. Éponger rapidement les crevettes et les lardons avec du papier absorbant élimine l’excès d’eau ou de graisse qui ferait ramollir la pâte. Disposer les ingrédients de façon équilibrée garantit une cuisson uniforme plutôt qu’entasser au centre où la pâte resterait crue. Utiliser un four bien préchauffé et poser la plaque sur la grille la plus basse quand la base doit être croustillante permet d’obtenir une croûte dorée sans brûler le dessus. Ajuster la quantité de crème fraîche en fonction de sa teneur en eau améliore la tenue de la garniture et évite l’effet “trempé”. Râper un fromage qui fond bien et en répartir une fine couche favorise une belle liaison sans étouffer les ingrédients. Cuire les lardons quelques minutes à la poêle pour rendre leur gras controlé intensifie le goût sans imprégner la pâte. Saler légèrement avant cuisson et poivrer après évite de dessécher les fruits de mer. Ciseler le persil au dernier instant libère fraîcheur et parfum sans les altérer par la chaleur. Un repos de 2 minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans compromettre le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

274

kcal

12g

Prot.

22g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres