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1
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au milieu et laissez la température se stabiliser pendant 10 minutes.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en demi-rondelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Réservez.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle froide et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans laisser brûler les sucs.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons fumés et faites-les colorer sans les dessécher. Lorsqu'ils ont rendu leur graisse et pris une légère croûte, égouttez l'excès de matière grasse sur du papier absorbant.
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5
Déroulez ou étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rebord de 1 cm. Piquez légèrement le centre avec une fourchette si la pâte est très aérée.
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6
Étalez la crème fraîche en couche fine et uniforme sur la pâte, avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en laissant le rebord libre.
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7
Répartissez les oignons dorés et les lardons sur la crème, sans former d'amas trop épais. Veillez à ce que la garniture couvre la surface de façon homogène.
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8
Coupez le reblochon en tranches de 3–5 mm d'épaisseur, puis répartissez-les en quinconce sur toute la surface de la pizza, avec un léger espace entre certaines lamelles.
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9
Assaisonnez très légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu, en tenant compte de la salinité des lardons et du reblochon. Évaluez l'équilibre de l'assaisonnement avant cuisson.
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10
Enfournez la pizza sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante dessous, tandis que le reblochon doit être fondu, crémeux et légèrement gratiné. Surveillez la coloration à partir de 10 minutes.
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11
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur la plaque. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.