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1
Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la plaque ou la pierre à pizza chauffer quelques minutes avant d’enfourner.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur puis couper la chair en tranches régulières de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajouter les pommes en une seule couche, puis le sucre roux et la cannelle. Cuire sans couvrir 4–6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les bords deviennent translucides et que le sirop soit ambré, sans brûler.
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4
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée. Abaisser du centre vers les bords en gardant un cordon plus épais sur le pourtour. Si le centre gonfle trop, le piquer légèrement.
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5
Répartir le fromage frais à température ambiante en fine couche avec une spatule, sans en déposer sur la bordure et en laissant 1 cm de bord libre.
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6
Égoutter légèrement les pommes si elles ont rendu trop de jus. Les disposer en rosace ou en quinconce sur le fromage frais, sans trop charger la pizza.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller les dernières minutes : la croûte doit être dorée et légèrement blisterée, tandis que la base doit être croustillante lorsqu’on soulève un bord avec une spatule.
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8
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. La découper ensuite en parts et la servir tiède.