Dessert

Pizza croustillante aux pommes caramélisées

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; laisser la plaque ou la pierre à pizza chauffer quelques minutes avant d’enfourner pour obtenir une base bien croustillante.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en tranches très fines et régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour qu’elles cuisent uniformément et se caramélisent rapidement.
3

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, ajouter immédiatement les tranches de pomme en une seule couche puis saupoudrer le sucre roux et la cannelle ; cuire sans couvrir en remuant délicatement et régulièrement pour enrober chaque tranche, laisser mijoter 4–6 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent translucides et que le sucre forme un sirop ambré sans brûler.
4

Étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pelle farinée si vous utilisez une pierre chaude ; abaisser la pâte du centre vers les bords en gardant un cordon un peu plus épais sur le pourtour pour une croûte dorée.
5

Répartir le fromage frais à température ambiante à l’aide d’une spatule, en l’étalant en une fine couche homogène laissant libre la bordure, afin que la garniture adhère bien et que la pâte puisse lever et dorer correctement.
6

Égoutter légèrement les pommes si elles ont rendu trop de jus, puis disposer les tranches caramélisées en rosace ou en quinconce sur le fromage frais en veillant à ne pas trop charger la pizza pour préserver le croustillant de la pâte.
7

Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration de la croûte qui doit être dorée et légèrement blisterée et vérifier que la base soit bien croustillante en soulevant délicatement l’un des bords avec une spatule.
8

Sortir la pizza du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la garniture se raffermisse ; découper ensuite en parts et servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le fromage onctueux et les pommes fondantes et caramélisées.

💡 Astuce du chef

La température de cuisson et le four influencent directement le croustillant donc préférer une cuisson vive mais surveillée pour éviter une pâte détrempée. Une pâte trop humide se corrige en égouttant légèrement les pommes après cuisson à la poêle et en évitant d’excéder la quantité de fromage frais déposée sur la pâte. Pour un doré homogène, piquer légèrement le centre de la pâte si elle gonfle trop et répartir la garniture en laissant 1 cm de bord libre pour favoriser la circulation de la chaleur. La caramélisation des pommes doit être lente et maîtrisée pour obtenir du fondant sans brûler, ajuster la température de la poêle et mélanger délicatement avec une spatule en bois. Pour l’assaisonnement, goûter les pommes caramélisées et rectifier très légèrement le sucre ou la cannelle avant d’enfourner pour éviter une surdose après cuisson. Un temps de repos court hors du four améliore la tenue du fromage frais et évite qu’il ne devienne liquide. Utiliser une plaque chaude ou une pierre à pizza préchauffée augmente le croustillant de la base. Enfin, surveiller les dernières minutes de cuisson et repérer la couleur des bords plutôt qu’un temps strict pour obtenir une pâte à la fois dorée et moelleuse.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

Prot.

34g

Gluc.

Lip.

Fibres