Pizza & Flammekueche

Pizza Savoyarde au Reblochon Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C pour obtenir une chaleur vive idéale qui va permettre à la pâte de bien lever et au reblochon de fondre sans dessécher; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre si vous en avez une pour une cuisson plus uniforme.
2

Étalez la pâte à pizza sur la plaque en appuyant délicatement du centre vers les bords pour former un disque régulier d'épaisseur homogène; marquez légèrement un bord plus épais pour obtenir une cornière croustillante et saupoudrez d'un peu de farine si la pâte colle.
3

Étalez la crème fraîche épaisse au centre de la pâte en la lissant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche fine et uniforme qui servira de base onctueuse et évitera que la pâte ne s'humidifie trop localement.
4

Coupez le reblochon en tranches assez fines pour qu'il fonde rapidement mais assez consistantes pour garder du relief; disposez les tranches en quinconce sur la crème en recouvrant l'ensemble de la surface tout en laissant la bordure libre.
5

Émincez l'oignon en fines lamelles et séparez-les pour favoriser une cuisson homogène; répartissez-les sur la pizza de manière équilibrée afin qu'ils caramélisent légèrement au four et apportent une note sucrée.
6

Disposez les tranches de jambon cru en lanières ou en morceaux sur la pizza, en les étalant sans superposer excessivement pour préserver les textures contrastées entre le salé du jambon et le fondant du fromage.
7

Assaisonnez discrètement avec une pincée de sel et de poivre répartie sur toute la surface; évitez d'en mettre trop en raison de la salinité du jambon et du reblochon, et ajustez après cuisson si nécessaire.
8

Versez un fin filet d'huile d'olive sur toute la pizza pour apporter brillance et arômes, puis enfournez immédiatement pour saisir la pâte et lancer la fusion du fromage.
9

Faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant: la pâte doit devenir dorée et croustillante, le reblochon doit être complètement fondu et légèrement doré par endroits, et les oignons doivent être translucides et légèrement caramélisés.
10

Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser le fromage et faciliter la découpe, puis tranchez et servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le centre crémeux et la croûte croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pizza parfaitement fondante et sans surprise, contrôler l’humidité est essentiel, en éminçant l’oignon finement et en l’égouttant quelques minutes si nécessaire pour éviter qu’il ne rende trop d’eau et détrempe la pâte. Un reblochon taillé en tranches régulières et pas trop épaisses garantit une fonte homogène et évite des poches graissées sur la surface. Répartir la crème en couche fine et homogène permet de conserver du croustillant sous le fromage et d’ajuster l’onctuosité sans alourdir la pâte. Tester la chaleur de votre four avec une plaque chaude aide la pâte à démarrer sa cuisson dès l’enfournement pour obtenir une croûte aérée et dorée. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes évite qu’un fromage déjà très fondu ne brûle sur les bords tandis que la pâte devient sèche. Utiliser un filet d’huile d’olive au moment de sortir la pizza intensifie les saveurs sans cuire l’huile. Saler légèrement avant cuisson et rectifier après repos évite un assaisonnement trop appuyé. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise la texture du fromage et facilite la découpe sans perdre l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

264

kcal

11g

Prot.

22g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres