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1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur tournante si possible, et placer la grille dans le tiers inférieur pour obtenir une cuisson croustillante de la base ; saisir quelques minutes la plaque vide pour qu’elle soit bien chaude avant d’y déposer la pizza.
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2
Sur un plan fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza à la main en partant du centre vers l’extérieur en conservant un bord légèrement relevé pour former la croûte ; si la pâte reprend sa forme, laisser reposer 5 à 10 minutes puis retendre. Transférer délicatement la pâte sur la plaque ou la pelle farinée pour faciliter la mise au four.
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3
Verser la sauce tomate au centre de la pâte et, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, l’étaler en mouvements circulaires jusqu’à 1 cm du bord pour éviter que la garniture n’empêche la pâte de gonfler ; ajuster la quantité pour une base ni trop humide ni trop sèche.
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4
Couper la mozzarella en tranches régulières ou en petits morceaux pour une fonte homogène, essorer légèrement si elle est très humide afin d’éviter de détremper la pâte, puis disposer les morceaux en répartissant bien la couverture pour que chaque part bénéficie de fromage fondu.
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5
Déchirer ou couper le jambon cuit en lamelles ou morceaux de taille moyenne et répartir sur la mozzarella en évitant d’entasser au même endroit : cela permettra au jambon de chauffer sans brûler et de rester moelleux.
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6
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, émincer finement pour qu’ils cuisent rapidement et les disposer de façon uniforme ; si les champignons dégorgent, étaler légèrement pour qu’ils libèrent moins d’eau pendant la cuisson.
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7
Répartir les olives noires dénoyautées entières ou coupées, en veillant à équilibrer leur apport salé sur toute la surface afin d’éviter des bouchées trop salées ponctuelles.
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8
Arroser d’un filet d’huile d’olive pour apporter du goût et aider le fromage à gratiner, saupoudrer l’origan séché et une pincée de sel de manière homogène ; si désiré, ajouter un tour de poivre noir fraîchement moulu ou des flocons de piment pour relever.
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9
Enfourner immédiatement la pizza sur la grille ou la plaque bien chaude et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration de la croûte qui doit être dorée et croustillante, et le fromage qui doit être complètement fondu avec quelques taches légèrement gratinées ; adapter le temps selon l’épaisseur de la pâte et la puissance du four.
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10
Retirer la pizza du four avec précaution, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent et la coupe soit nette, puis couper avec une roulette à pizza en appuyant fermement du centre vers la croûte et servir sans attendre pour apprécier le contraste entre base croustillante et garniture fondante.