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1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8), en chaleur tournante si possible, et placer la grille dans le tiers inférieur. Saisir la plaque vide quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
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2
Sur un plan fariné ou du papier cuisson, étaler la pâte à pizza du centre vers l’extérieur en gardant un bord légèrement relevé. Si elle se rétracte, laisser reposer 5 à 10 minutes puis retendre la pâte et la transférer sur la plaque ou la pelle farinée.
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3
Verser la sauce tomate au centre, puis l’étaler à la cuillère ou à la louche en mouvements circulaires jusqu’à 1 cm du bord. La base doit rester ni trop humide ni trop sèche.
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4
Couper la mozzarella en tranches ou en petits morceaux. Si elle est très humide, l’essorer légèrement, puis répartir le fromage sur la sauce sans laisser de zones trop chargées.
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5
Déchirer ou couper le jambon cuit en lamelles ou en morceaux moyens, puis le répartir sur la mozzarella sans l’entasser au même endroit.
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6
Brosser ou essuyer les champignons de Paris avec un chiffon humide, puis les émincer finement et les répartir sur la pizza. S’ils dégorgent, les étaler légèrement pour limiter l’excès d’eau.
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7
Répartir les olives noires, entières ou coupées, sur toute la surface afin de distribuer leur saveur salée sans concentrer les bouchées les plus salées.
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8
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer l’origan séché et saler légèrement de façon homogène. Ajouter éventuellement du poivre noir fraîchement moulu ou des flocons de piment.
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9
Enfourner immédiatement sur la grille ou la plaque bien chaude et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, et le fromage complètement fondu avec quelques taches légèrement gratinées.
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10
Retirer la pizza du four avec précaution et la laisser reposer 2 minutes. La couper ensuite à la roulette, du centre vers la croûte, puis la servir sans attendre.