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1
Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et faire chauffer la pierre à pizza avec le four, si vous en utilisez une.
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2
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte du centre vers les bords, en gardant une bordure plus épaisse. Transférer délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pelle farinée si vous utilisez une pierre.
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3
Étaler la sauce tomate avec le dos d'une cuillère, en laissant une marge de 1 à 2 cm tout autour. Former une couche fine et régulière, sans saturer la pâte.
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4
Nettoyer les champignons avec du papier absorbant ou une brosse douce, sans les immerger. Les émincer finement, les saler légèrement et les laisser reposer 10 minutes, puis les éponger avant de les répartir en couche peu épaisse.
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5
Effilocher ou découper le jambon blanc en lanières, puis le répartir régulièrement entre les tranches de champignons.
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6
Répartir la mozzarella en morceaux ou en tranches fines, sans étouffer la garniture. Si elle est très humide, la presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
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7
Assaisonner avec l'origan séché, le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Parsemer ensuite d'un filet d'huile d'olive.
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8
Enfourner immédiatement la pizza sur la grille ou la pierre bien chaude. Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné, sans brûler les bords.
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9
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes. La découper avec un couteau tranchant ou une roulette, puis la servir chaude.