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1
Préchauffer le four à 220°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante. Placer la grille au centre et, si vous avez une pierre à pizza, mettez-la à chauffer avec le four pour améliorer la base.
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2
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en partant du centre vers les bords avec un mouvement circulaire pour conserver une bordure plus épaisse; transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pelle farinée si vous utilisez une pierre.
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3
Étaler la sauce tomate en couches fines et régulières en laissant une marge de 1 à 2 cm tout autour pour la croûte; étirer la sauce avec le dos d'une cuillère en veillant à ne pas saturer la pâte afin d'éviter qu'elle ne ramollisse à la cuisson.
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4
Nettoyer les champignons sans les immerger (papier absorbant ou brosse douce), les émincer finement puis répartir les tranches en couches peu épaisses afin qu'elles rendent leur eau sans détremper la pâte et cuisent rapidement.
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5
Disposer le jambon blanc effiloché ou découpé en lanières de façon homogène entre les tranches de champignons pour que chaque part contienne un équilibre de viande et de légumes.
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6
Répartir la mozzarella en morceaux ou en tranches fines pour recouvrir sans étouffer la garniture; si vous utilisez de la mozzarella très humide, pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin d'obtenir un gratinage plus net.
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7
Assaisonner avec l'origan séché, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en veillant à doser finement pour respecter l'équilibre des saveurs; parsemer ensuite d'un filet d'huile d'olive pour apporter du fondant et des arômes lors de la cuisson.
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8
Enfourner la pizza immédiatement sur la grille ou la pierre bien chaude et cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné sans brûler les bords.
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9
Sortir la pizza du four et laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le fromage se raffermisse légèrement avant de trancher; découper avec un couteau tranchant ou une roulette et servir chaud.