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1
Préchauffer le four à 220 °C (thermostat 7-8), en position chaleur tournante si possible. Positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas.
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2
Laver les pommes de terre, puis les plonger entières dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 15 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement. Égoutter, laisser tiédir quelques minutes, puis trancher finement à la mandoline ou au couteau.
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3
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à pizza en disque ou en rectangle d'épaisseur homogène. La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pizza préchauffée, puis piquer légèrement la surface avec une fourchette.
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4
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Étaler la préparation en couche fine sur la pâte, en laissant une bordure libre d'environ 1 cm.
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5
Répartir les rondelles de pommes de terre sur la crème, sans surcharger la pâte. Les faire légèrement se chevaucher pour couvrir la surface régulièrement.
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6
Découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux, puis les répartir de manière équilibrée sur les pommes de terre.
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7
Couper le fromage à raclette en tranches fines, puis les répartir sur la garniture en couvrant les zones garnies sans masquer entièrement la bordure.
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8
Avant d'enfourner, vaporiser légèrement la bordure avec l'huile d'olive ou la badigeonner au pinceau. Saupoudrer éventuellement d'herbes supplémentaires, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Enfourner la pizza sur la grille préparée et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être bien dorée ; le fromage doit fondre, former de petites bulles et gratiner légèrement sans brûler. Tourner la plaque à mi-cuisson pour uniformiser le brunissement.
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10
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes, puis découper la pizza à la roulette ou au grand couteau. Servir immédiatement, avec une salade verte vinaigrée si souhaité.