-
1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte; positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas.
-
2
Pendant que le four monte en température, laver soigneusement les pommes de terre, puis les plonger entières dans une casserole d'eau bouillante salée; laisser cuire 15 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), puis les égoutter, laisser tiédir quelques minutes pour faciliter la manipulation et les trancher finement à la mandoline ou au couteau en tranches régulières.
-
3
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à pizza en un disque ou un rectangle d'épaisseur homogène puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pizza préchauffée; piquer légèrement la surface avec une fourchette pour éviter de grosses bulles.
-
4
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence; étaler cette préparation en une fine couche uniforme sur la pâte en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour former la croûte.
-
5
Répartir les rondelles de pommes de terre en couches régulières sur la crème en veillant à ne pas surcharger: chevaucher légèrement les tranches pour une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
-
6
Découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux selon la taille souhaitée et disperser ces morceaux de manière équilibrée sur les pommes de terre pour apporter du relief et des saveurs salées ponctuelles.
-
7
Couper le fromage à raclette en tranches fines et les recouvrir sur toute la surface de la pizza, en veillant à couvrir les zones de garniture sans masquer entièrement la bordure; le fromage fondra et formera une couche onctueuse et gratinée.
-
8
Avant d'enfourner, vaporiser légèrement la bordure de la pâte avec un filet d'huile d'olive ou badigeonner au pinceau pour favoriser une coloration dorée; saupoudrer éventuellement d'une pointe d'herbes supplémentaires et ajuster sel et poivre si nécessaire.
-
9
Enfourner la pizza sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes: surveiller la coloration de la croûte qui doit être bien dorée et le fromage qui doit fondre, former des petites bulles et se gratiner légèrement sans brûler.
-
10
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis découper à l'aide d'une roulette ou d'un grand couteau; servir immédiatement pour profiter du fromage coulant, accompagné si souhaité d'une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de l'acidité.