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1
Préchauffer le four à 220°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène, et placer la grille dans le tiers inférieur afin d'obtenir une pâte bien croustillante ; pendant que le four chauffe, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle perde un peu de son froid et soit plus facile à étaler.
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2
Laver soigneusement les poivrons, couper le chapeau, retirer les graines et les membranes blanches puis tailler la chair en lanières régulières d'environ 5 mm pour garantir une cuisson uniforme et une belle tenue sur la pizza.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajouter la gousse d'ail finement écrasée et la laisser parfumer l'huile une trentaine de secondes sans la brûler, puis jeter l'ail si on préfère éviter les morceaux trop fondus. Ajouter les lanières de poivron et faire sauter en remuant souvent pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, en augmentant brièvement le feu en fin de cuisson pour obtenir de petites zones caramélisées qui concentrent les arômes.
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4
Baisser le feu à moyen-doux, émietter le steak haché directement dans la poêle avec les poivrons, saler et poivrer ; séparer les morceaux avec une spatule et laisser cuire 4 à 6 minutes en remuant pour obtenir une coloration brune qui développe le goût, puis rectifier l'assaisonnement et égoutter éventuellement l'excès de jus si la préparation est trop humide.
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5
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pizza légèrement farinée, étaler la pâte en un disque d'épaisseur homogène en travaillant du centre vers les bords pour conserver un bourrelet périphérique aéré, en veillant à ne pas trop la manipuler pour préserver les bulles d'air.
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6
Étaler la sauce tomate en couche fine et régulière en laissant une bordure d'environ 1,5 cm sur le pourtour, utiliser le dos d'une cuillère pour éviter d'alourdir la pâte et saupoudrer d'une pincée de sel si la sauce est peu assaisonnée.
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7
Répartir le mélange de bœuf et poivrons chaud de manière homogène sur la sauce en veillant à ne pas surcharger la surface pour que la pâte puisse cuire correctement ; répartir les morceaux plus juteux vers le centre et les plus dorés vers les bords.
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8
Trancher la mozzarella en fines tranches ou effilocher selon la texture souhaitée, disposer les morceaux en quinconce pour couvrir la garniture sans l'étouffer et permettre au fromage de fondre et de dorer régulièrement.
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9
Saupoudrer l'origan séché sur l'ensemble et ajouter un léger tour de moulin à poivre ; pour plus de parfum, on peut ajouter une toute petite pincée d'origan supplémentaire après cuisson.
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10
Enfourner la pizza 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné avec quelques points bruns ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Retirer la pizza du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque pour que les jus se stabilisent, puis découper en parts à l'aide d'une roulette chaude afin d'obtenir des bords nets et servir immédiatement pour conserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.