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1
Préchauffez votre four au maximum, idéalement à 250°C, avec la chaleur tournante si l’appareil le permet. Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille la plus basse.
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2
Sur un plan fariné, dégazez légèrement la pâte avec la paume, puis étirez-la du centre vers les bords pour former un disque d’environ 25 cm. Conservez un rebord aérien de 2 cm et n’utilisez pas de rouleau.
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3
Déposez la pâte sur une pelle farinée ou sur du papier cuisson. Écrasez les tomates pelées à la main, ou mixez-les très brièvement ; la sauce doit rester rustique ou onctueuse, mais pas liquide.
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4
Pelez et hachez finement l’ail. Mélangez-le aux tomates écrasées avec le sel et une partie de l’huile d’olive, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la sauce doit être parfumée et fraîche.
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5
Étalez la sauce à la spatule ou au dos d’une cuillère, sans humidifier le bord. Laissez libre le pourtour de 2 cm.
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6
Égouttez légèrement la mozzarella di bufala sur du papier absorbant, puis tranchez-la en lamelles épaisses. Répartissez-les sur la sauce en laissant des espaces entre les morceaux.
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7
Ciselez ou déchirez le basilic, puis parsemez-le sur la mozzarella. Réservez quelques petites feuilles entières pour la finition.
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8
Répartissez le reste de l’huile d’olive au pinceau, notamment sur le bord, puis enfournez rapidement sur la surface chaude pendant 10 à 12 minutes. Le cornicione doit être doré, ponctué de taches plus foncées, et la mozzarella fondue, légèrement nacrée.
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9
Sortez la pizza du four avec précaution et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic réservées, coupez-la à la roulette et servez immédiatement.