-
1
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible. Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pendant le préchauffage : elle doit être brûlante au moment d'y déposer la pizza.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail et étirez la pâte à pizza du centre vers l'extérieur, en gardant un bord de 1–2 cm. Si elle résiste, laissez-la reposer 5 minutes, puis recommencez. Transférez-la sur une pelle farinée ou sur une feuille de papier cuisson.
-
3
Étalez la sauce tomate tiède ou à température ambiante avec le dos d'une cuillère, en couche fine et régulière, sans couvrir le bord. Évitez les flaques : la pâte ne doit pas paraître détrempée.
-
4
Égouttez légèrement la mozzarella si elle est très humide, puis tranchez-la finement. Répartissez les tranches en quinconce sur la sauce, sans les empiler et en laissant de petits espaces entre elles.
-
5
Arrosez légèrement la surface d'huile d'olive, puis badigeonnez très légèrement le bord avec cette huile. Salez et poivrez sans couvrir le goût de la tomate, de la mozzarella et du basilic.
-
6
Enfournez la pizza sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 12 à 15 minutes. La croûte doit brunir et former des bulles ; le fromage doit être fondu et légèrement gratiné, sans noircir.
-
7
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Disposez ensuite les feuilles de basilic frais, entières ou déchirées à la main.
-
8
Découpez la pizza avec une roulette, en bandes ou en parts, puis servez-la immédiatement, tant que la pâte est croustillante et que la mozzarella reste fondante.