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1
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme ; pendant qu'il chauffe, placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour qu'elle atteigne la même température et permette une base croustillante.
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2
Farinez légèrement le plan de travail puis étirez la pâte à pizza avec les doigts en partant du centre vers l'extérieur en conservant un bord plus épais d'environ 1–2 cm ; si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes puis recommencez. Transférez-la sur une pelle farinée ou directement sur une feuille de papier cuisson pour faciliter la manipulation.
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3
Étalez la sauce tomate tiède ou à température ambiante en couche fine et régulière avec le dos d'une cuillère, en laissant libre le bord pour former la croûte : évitez les flaques de sauce pour empêcher l'humidité de détremper la pâte.
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4
Égouttez légèrement la mozzarella si elle est très humide, puis tranchez-la finement et répartissez les tranches en quinconce sur la sauce pour une fonte homogène ; laissez de petits espaces pour que la chaleur puisse dorer le fromage et la pâte simultanément.
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5
Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra-vierge en veillant à ne pas saturer la surface, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour relever les arômes sans masquer la fraîcheur des ingrédients.
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6
Enfournez la pizza sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 12 à 15 minutes : observez la coloration de la croûte qui doit brunir et former des bulles, et le fromage qui doit fondre et gratiner légèrement sans noircir.
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7
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser les jus ; disposez ensuite les feuilles de basilic frais entières ou déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles et conservez leur arôme.
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8
Découpez la pizza avec une roulette en bandes ou en parts et servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante, la sauce parfumée et la mozzarella fondante.