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1
Commencez par activer la levure boulangère : chauffez l'eau à peine tiède, entre 35 et 38 °C. Versez-la dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 10 minutes ; la surface doit devenir mousseuse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel sur un côté. Creusez un puits au centre, ajoutez une partie de l'huile d'olive, puis versez progressivement le mélange de levure et d'eau en incorporant la farine avec une cuillère en bois, jusqu'à former une pâte grossière.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la avec la paume, en la poussant puis en la repliant vers vous, pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et élastique, s'étirer sans se déchirer facilement et résister légèrement au toucher.
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4
Façonnez une boule régulière, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile d'olive, puis déposez-la dans un saladier propre. Couvrez avec un linge humide ou un film alimentaire et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
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5
Préchauffez le four à 220 °C au moins 20 minutes avant la cuisson. Si vous utilisez une pierre à pizza, enfournez-la vide pour qu'elle atteigne cette température. Tranchez la mozzarella, émincez les champignons et coupez le poivron en lanières régulières.
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6
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec le poing, puis étalez-la sur une feuille de papier cuisson ou une pelle farinée. Donnez-lui une forme ronde d'environ 25 cm de diamètre, en l'étirant du centre vers les bords sans les écraser pour conserver une croûte gonflée.
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7
Étalez une fine couche de purée de tomate en laissant une bordure de pâte libre de 1 à 1,5 cm. Répartissez-la uniformément avec le dos d'une cuillère, sans imbiber la pâte.
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8
Disposez la mozzarella en tranches, puis répartissez les champignons et les lanières de poivron sans surcharger la surface.
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9
Assaisonnez avec l'origan et une pincée de poivre noir. Glissez la pizza sur la plaque chaude ou la pierre, puis enfournez-la au centre du four à 220 °C pendant 12 à 15 minutes. La croûte doit colorer et le fromage bouillonner.
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10
Sortez la pizza lorsque la pâte est dorée et croustillante et que le fromage est fondu et légèrement doré. Laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille, puis tranchez-la et servez-la immédiatement.