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1
Commencez par activer la levure : chauffez l'eau à peine tiède (environ 35–38 °C), versez-la dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 10 minutes ; la surface doit devenir mousseuse, signe que la levure est vivante et prête à travailler la pâte.
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2
Pendant que la levure s'active, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la texture, incorporez le sel sur un côté du saladier (pour éviter le contact direct avec la levure) puis creusez un puits au centre. Ajoutez l'huile d'olive, puis versez le mélange levure-eau progressivement tout en incorporant la farine avec une cuillère en bois pour former une pâte grossière.
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3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez avec la paume de la main en poussant et en repliant la pâte vers vous, pendant environ 8 à 10 minutes. Cherchez une surface souple, lisse et élastique : la pâte doit s'étirer sans se déchirer facilement et présenter une légère résistance au toucher.
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4
Façonnez une boule régulière, huilez légèrement sa surface pour éviter le dessèchement et déposez-la dans un saladier propre. Couvrez avec un linge humide ou un film alimentaire et placez dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pour une première pousse d'environ 1 heure ; la pâte doit doubler de volume et devenir aérée.
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5
Préchauffez votre four à 220 °C au moins 20 minutes avant la cuisson pour garantir une chaleur homogène. Si vous utilisez une pierre à pizza, enfournez-la vide pour qu'elle atteigne la même température. Préparez vos ingrédients : tranchez finement la mozzarella, émincez les champignons et coupez le poivron en lanières régulières.
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6
Dégazez doucement la pâte en appuyant légèrement avec le poing, puis étalez-la sur une feuille de papier cuisson ou une pelle farinée pour conserver la structure alvéolée. Donnez-lui une forme ronde d'environ 25 cm de diamètre en étirant du centre vers les bords sans écraser les bords pour garder une croûte gonflée.
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7
Étalez une fine couche de purée de tomates en laissant une bordure de pâte libre de 1 à 1,5 cm pour la croûte. Répartissez la sauce uniformément avec le dos d'une cuillère pour éviter d'imbiber la pâte, l'objectif est d'ajouter de la saveur sans détremper.
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8
Disposez la mozzarella en tranches de manière équilibrée pour assurer une fonte homogène, puis répartissez les champignons et les lanières de poivron en veillant à ne pas surcharger la surface afin que la chaleur circule et que les légumes cuisent correctement.
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9
Assaisonnez avec l'origan séché et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes. Glissez la pizza sur la plaque chaude ou la pierre et enfournez au centre du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration de la croûte et le bouillonnement du fromage.
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10
Sortez la pizza lorsque la pâte est dorée et croustillante et que le fromage est fondu et légèrement doré. Laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la croûte conserve du croquant avant de la trancher et de servir immédiatement.