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1
Préchauffer le four à 220°C, grille au centre. Si possible, utiliser la chaleur tournante pour favoriser le brunissement du fromage.
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2
Trancher le pain Poilâne en tranches d’environ 1,5 cm avec un couteau à pain bien affûté, sans écraser la mie. Poser les tranches sur du papier cuisson, lui-même déposé sur la plaque.
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3
Répartir la sauce tomate en fine couche sur chaque tranche, en laissant un petit bord de mie apparent. Étaler avec le dos d’une cuillère.
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4
Couper la mozzarella en tranches fines ou la déchirer en morceaux, puis la disposer sur la sauce. Laisser quelques espaces entre les morceaux pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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5
Émincer les champignons de Paris et répartir les lamelles sur la mozzarella. Déchirer le jambon cru à la main, puis le disposer sans trop superposer les morceaux.
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6
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrer l’origan séché. Arroser avec une partie de l’huile d’olive, sans détremper le pain.
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7
Glisser la plaque au four et cuire 12 à 15 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement bruni, tandis que les bords du pain doivent être bien croustillants ; réduire le temps si le four dore rapidement.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes, puis déplacer les tranches sur une planche. Couper si nécessaire et terminer avec le reste de l’huile d’olive ou quelques feuilles de roquette.