Pizza & Flammekueche

Pizza Croustillante aux Anchois et Tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une chaleur homogène et une base croustillante ; laissez chauffer au moins 20 minutes pour que l'élément chauffant atteigne la bonne température.
2

Sur un plan légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à pizza avec la paume et les doigts en partant du centre vers l'extérieur pour conserver un bord légèrement plus épais ; évitez d'utiliser un rouleau si vous souhaitez préserver des bulles d'air pour une mie aérée.
3

Rincer brièvement les tomates sous l'eau froide, les égoutter, puis les tailler en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme ; si les tomates sont très juteuses, éponger légèrement avec du papier absorbant pour limiter l'humidité sur la pâte.
4

Disposer les rondelles de tomates en couches légères sur la pâte en chevauchant légèrement, en réservant le bord libre pour obtenir une croûte dorée ; répartir les tomates de façon homogène afin que chaque part ait sa dose d'arômes frais.
5

Égoutter les anchois de leur huile, les essuyer délicatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras, puis les répartir en petites portions régulièrement sur les tomates pour que leur goût salé se diffuse sans dominer l'ensemble.
6

Trancher la mozzarella en tranches fines ou la déchirer en morceaux si vous préférez une répartition plus irrégulière ; déposer les morceaux en laissant quelques espaces pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter une surcharge d'humidité.
7

Verser l'huile d'olive en filet fin sur toute la surface pour lier les saveurs et favoriser une belle coloration, puis saupoudrer l'origan séché de manière uniforme ; ajouter la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à goûter l'équilibre salé apporté par les anchois avant d'ajuster.
8

Transférer la pizza sur la pierre chaude ou enfourner la plaque dans la position basse-du milieu si vous n'utilisez pas de pierre ; cuire 12 à 15 minutes en surveillant : la pâte doit être bien dorée en dessous et le fromage fondu et légèrement gratiné sur le dessus.
9

Sortir la pizza du four et laisser reposer 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve son croustillant ; couper avec une roulette ou un grand couteau et servir immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes libérés.

💡 Astuce du chef

Choix des ingrédients compte autant que la technique et préférer des anchois conservés dans une huile de bonne qualité évite une amertume métallique, égoutter légèrement les filets puis les tamponner avec du papier absorbant pour contrôler la salinité sans perdre la texture. Contrôler l’humidité des tomates en épongeant les tranches les plus juteuses réduit le risque d’une pâte détrempée et favorise une cuisson homogène. Tempérer la mozzarella hors du réfrigérateur une quinzaine de minutes améliore la fonte et évite qu’elle relâche trop d’eau sur la cuisson. Étaler la garniture de façon aérée permet à la chaleur d’atteindre la pâte et d’obtenir un dessous croustillant sans brûler les bords. Huiler légèrement le papier cuisson ou badigeonner très peu la pâte autour prévient l’adhérence tout en limitant l’excès de matière grasse. Surveiller la position de la plaque dans le four et privilégier la grille basse si l’on souhaite une croûte bien dorée. Adapter le réglage du four selon la réactivité de l’appareil en réduisant la température de 10 à 20°C si la surface colore trop vite. Assaisonner juste avant la cuisson pour que le sel se répartisse sans extraire trop d’eau et laisser reposer une ou deux minutes après cuisson pour stabiliser la garniture et faciliter la découpe.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

10g

Prot.

21g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres