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1
Préchauffer le four à 220°C avec une pierre à pizza ou une plaque placée au milieu, si possible. La laisser chauffer pendant le préchauffage.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pizza avec les mains ou un rouleau en un disque de 3–5 mm d’épaisseur. La transférer sur du papier cuisson ou une pelle farinée.
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3
Laver les légumes, puis détailler la tomate, la courgette, le poivron rouge et l’aubergine en tranches de 2–3 mm. Si l’aubergine est très amère, la saler et la laisser dégorger 10 minutes, puis l’essuyer.
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4
Disposer les légumes sur la pâte en une seule couche, sans trop les superposer. Laisser 1 cm de bord libre pour que la croûte puisse gonfler.
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5
Égoutter la mozzarella si nécessaire, puis la couper en tranches ou en morceaux. La répartir sur les légumes, en évitant de la concentrer au même endroit.
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6
Peler et émincer très finement l’ail, puis le répartir sur la pizza sans le laisser en gros amas. Pour l’adoucir, mélanger l’ail avec une partie de l’huile d’olive avant de l’étaler.
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7
Arroser la pizza avec le reste de l’huile d’olive, parsemer l’origan, puis assaisonner avec le reste du sel et le poivre noir. Tapoter légèrement la pâte pour faire adhérer les aromates sans écraser les légumes.
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8
Glisser la pizza sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée. Cuire 15 à 20 minutes : la croûte doit être dorée et croustillante, les bords gonflés et le fromage fondu, avec quelques taches brunes.
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9
Retirer la pizza du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes. La couper avec une roulette chaude ou un grand couteau, puis la servir immédiatement.