Pizza & Flammekueche

Pizza Croustillante aux Légumes Fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 18 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque au milieu pour qu'elle atteigne bien la température; cela garantit une cuisson du fond croustillante et une montée uniforme de la pâte.
2

Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte à pizza avec les mains ou un rouleau en un disque régulier d'environ 3–5 mm d'épaisseur; transférer délicatement sur une feuille de papier cuisson ou sur une pelle farinée pour faciliter l'enfournement.
3

Laver les légumes puis détailler la tomate, la courgette, le poivron rouge et l'aubergine en tranches fines et régulières (environ 2–3 mm) afin qu'ils cuisent de façon homogène; pour l'aubergine, saupoudrer éventuellement d'une pincée de sel et laisser dégorger 10 minutes si elle est très amère, puis essuyer l'excédent d'eau avec du papier absorbant.
4

Disposer les tranches de légumes en couches harmonieuses sur la pâte en jouant sur les textures et les couleurs; veillez à ne pas trop superposer pour éviter une pizza détrempée et laissez 1 cm de bord libre pour permettre à la croûte de gonfler.
5

Égoutter la mozzarella si besoin et la couper en tranches ou en morceaux; répartir le fromage de manière équilibrée sur les légumes afin qu'il fonde uniformément et crée des zones filantes et dorées.
6

Peler et émincer très finement la gousse d'ail puis répartir les éclats sur la pizza en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson; pour un goût plus doux, mélanger l'ail avec un filet d'huile d'olive avant de l'étaler.
7

Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive, parsemer l'origan séché, puis assaisonner avec la pincée de sel et le tour de moulin de poivre noir; tapoter légèrement la pâte pour faire adhérer les aromates sans écraser les légumes.
8

Glisser la pizza sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de la pâte et l'intensité du four; surveiller la coloration: la croûte doit être dorée et croustillante, les bords bien gonflés et le fromage fondu avec quelques taches brunes.
9

Retirer la pizza du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la garniture se stabilise; couper à l'aide d'une roulette chaude ou d'un grand couteau et servir immédiatement pour conserver le contraste entre le fond croustillant et les légumes fondants.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une pizza aux légumes tient souvent aux détails de cuisson et d’humidité, privilégier des tranches de légumes régulières et légèrement essuyées avec un torchon pour éviter qu’elles rendent trop d’eau en cuisant. Si la pâte risque d’être détrempée, précuire le fond 4 à 6 minutes seul pour qu’elle se raffermisse et qu’elle dore mieux ensuite. Un filet d’huile d’olive appliqué au pinceau sur le bord favorise une croûte croustillante et dorée sans excès de gras sur la garniture. Pour une cuisson homogène, répartir les légumes en une seule couche fine et laisser un petit bord libre qui permettra à la chaleur de circuler. Saler modérément avant cuisson si les légumes sont très juteux, et rectifier l’assaisonnement après cuisson pour préserver la fraîcheur. La mozzarella coupée plus épaisse fond mieux et protège la pâte de l’humidité, alors que des tranches trop fines brûlent ou rendent de l’eau. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud noircit le fromage et trop tiède donne une pâte molle. Laisser reposer la pizza 3 à 5 minutes hors du four pour stabiliser les jus et faciliter la découpe sans écraser la croûte.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres