Pizza & Flammekueche

Pizza courgette, mozzarella et œuf coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C (chaleur traditionnelle ou statique) afin qu'il atteigne une température bien vive qui permettra à la pâte de gonfler rapidement et de dorer sans dessécher la garniture.
2

Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités puis tailler en fines rondelles régulières (2 à 3 mm) pour assurer une cuisson homogène ; si la courgette est très large, couper les rondelles en demi-lunes pour une meilleure répartition sur la pizza.
3

Peler la gousse d'ail et la hacher très finement ou l'écraser au presse-ail pour libérer ses arômes ; mélanger l'ail avec une petite pincée de sel pour le rendre plus savoureux.
4

Étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre chaude si vous en avez une ; travailler du bout des doigts et en tournant le disque pour obtenir une épaisseur régulière et laisser un petit bourrelet de bord.
5

Répartir la sauce tomate en une fine couche régulière à l'aide d'une cuillère, en laissant 1 à 2 cm de bord libre pour que la croûte puisse monter ; éviter d'en mettre trop pour ne pas détremper la pâte.
6

Disposer les rondelles de courgette en couches chevauchées mais sans surcharger, de façon à couvrir la surface tout en maintenant des zones découvertes pour que la pâte cuise correctement.
7

Parsemer l'ail haché sur les courgettes, puis saupoudrer l'origan séché, ajouter une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir les assaisonnements pour équilibrer les saveurs.
8

Couper la mozzarella en tranches fines ou en dés et répartir uniformément sur la pizza, en veillant à laisser des espaces pour les œufs afin qu'ils puissent s'installer sans se répandre excessivement.
9

Casser délicatement les œufs en veillant à ne pas percer les jaunes et les déposer en les espaçant sur la pizza ; si nécessaire, creuser légèrement une petite cavité dans la garniture pour les stabiliser.
10

Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble pour apporter du brillant et faciliter la cuisson de la mozzarella, puis enfourner la pizza dans la partie centrale du four pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de la pâte et la cuisson désirée des œufs.
11

Surveiller la cuisson : la croûte doit être bien dorée, la mozzarella fondue et légèrement gratinée, et le blanc des œufs pris tandis que le jaune reste coulants si vous le souhaitez ; sortir la pizza et laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pizza aux courgettes et œufs toujours réussie, contrôler la cuisson de la pâte reste essentiel car une pâte détrempée vient souvent d’une sauce trop humide ou d’un four insuffisamment chaud, donc éponger légèrement les rondelles de courgette sur du papier absorbant avant de les poser améliore immédiatement le croustillant. Préparer la plaque ou la pierre chaude réduit le temps de cuisson et favorise une base dorée, et surveiller la température réelle du four avec un thermomètre permet d’éviter les écarts fréquents entre le thermostat affiché et la chaleur effective. Répartir la garniture en couches fines évite les surcharges qui ralentissent la cuisson et empêchent les œufs de cuire uniformément. Pour que le blanc prenne sans que le jaune ne durcisse, enfourner la pizza lorsque le four est bien chaud et placer les œufs un peu avant la fin si vous préférez des jaunes coulants. Saler les courgettes légèrement en amont aide à extraire l’eau et concentre les saveurs tandis que l’assaisonnement final juste avant de servir conserve la fraicheur des aromates. Utiliser une huile d’olive de qualité en filet au sortir du four amplifie le goût sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres