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1
Préchauffer le four à 220°C, en chaleur traditionnelle ou statique. La température élevée doit être atteinte avant d’enfourner, pour que la pâte gonfle et dore sans dessécher la garniture.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités, puis la tailler en rondelles de 2 à 3 mm. Si elle est très large, couper les rondelles en demi-lunes.
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3
Peler la gousse d’ail, puis la hacher très finement ou l’écraser au presse-ail. Mélanger l’ail avec une petite pincée de sel.
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4
Étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou sur une pierre chaude. La travailler du bout des doigts en tournant le disque, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière avec un petit bourrelet sur le bord.
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5
Répartir la sauce tomate en fine couche, en laissant 1 à 2 cm de bord libre. Ne pas surcharger la pâte : une sauce trop abondante la détremperait.
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6
Disposer les rondelles de courgette en les faisant légèrement chevaucher, sans surcharger la pizza. Couvrir la surface en laissant quelques zones découvertes.
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7
Parsemer l’ail haché sur les courgettes, puis ajouter l’origan séché, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Répartir les assaisonnements sur toute la surface.
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8
Couper la mozzarella en fines tranches ou en dés, puis la répartir sur la pizza. Laisser des espaces libres pour les œufs.
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9
Casser délicatement les œufs sans percer les jaunes, puis les déposer en les espaçant. Creuser légèrement une cavité dans la garniture si nécessaire pour les stabiliser.
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10
Verser un filet d’huile d’olive sur la pizza, puis l’enfourner dans la partie centrale du four pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la pâte et la cuisson souhaitée des œufs.
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11
Surveiller la cuisson : la croûte doit être bien dorée, la mozzarella fondue et légèrement gratinée, et le blanc pris tandis que le jaune reste coulant. Sortir la pizza, la laisser reposer 2 minutes, puis la trancher et la servir.