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1
Préchauffez le four à 220 °C, avec la grille au centre, puis laissez-le chauffer au moins 15 minutes.
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2
Rincez l'aubergine, essuyez-la et taillez-la en rondelles de 3–4 mm. Salez légèrement, laissez dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant, puis épongez.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites-y suer la gousse d'ail écrasée 30 secondes, sans la colorer, puis ajoutez l'aubergine en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites colorer 2–3 minutes de chaque côté, en remuant délicatement.
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4
Sur un plan fariné, étalez la pâte à pizza en un disque d'épaisseur homogène, du centre vers les bords pour conserver une cornière aérée. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre préchauffée.
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5
Répartissez la sauce tomate depuis le centre, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Étalez-la avec le dos d'une cuillère en couche fine.
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6
Disposez les rondelles d'aubergine en quinconce sur la sauce, en couvrant la pâte sans la surcharger et en laissant quelques espaces entre les morceaux.
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7
Égouttez la mozzarella si elle est très humide, puis tamponnez-la avec du papier absorbant. Tranchez-la en lamelles et répartissez-les sur les aubergines.
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8
Saupoudrez l'origan, puis assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue.
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9
Enfournez sur la grille ou la pierre chaude et faites cuire 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la mozzarella fondue et légèrement nacrée.
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10
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur une grille. Tranchez-la avec un couteau à lame large, puis servez immédiatement.