Pizza fondante aux aubergines et origan

Préparation

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   Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène ; laissez la chaleur se stabiliser au moins 15 minutes afin d'assurer une pâte croustillante.
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   Pendant ce temps, rincez l'aubergine, essuyez-la puis taillez de fines rondelles régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément ; salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis épongez.
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   Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y suer la gousse d'ail écrasée 30 secondes pour parfumer l'huile sans la brûler ; ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche, augmentez légèrement le feu et laissez-les colorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées, en remuant délicatement pour éviter qu'elles se défassent.
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   Sur un plan fariné, étalez la pâte à pizza en un disque d'épaisseur homogène en travaillant du centre vers les bords pour conserver une cornière aérée ; transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre préchauffée.
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   Répartissez la sauce tomate en partant du centre et en laissant une bordure d'environ 1 cm ; étalez-la avec le dos d'une cuillère en couches fines pour éviter d'humidifier excessivement la pâte et obtenez une base savoureuse mais équilibrée.
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   Disposez les rondelles d'aubergine en quinconce sur la sauce en veillant à couvrir l'ensemble sans surcharger, de façon à garder des poches d'air qui permettront aux aubergines de rester fondantes.
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   Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant si elle est très humide, tranchez-la en lamelles et répartissez-les harmonieusement sur les aubergines pour qu'elle fonde de manière homogène et forme une belle nappe crémeuse.
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   Saupoudrez l'origan séché, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre ; si vous aimez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue pour apporter du fruité et aider à la coloration.
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   Enfournez la pizza sur la grille ou la pierre chaude et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la couleur de la croûte et le gratin du fromage, la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la mozzarella doit être fondue et légèrement nacrée.
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    Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte garde son croustillant ; tranchez ensuite avec un couteau à lame large et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées entre la croûte, les aubergines fondantes et la mozzarella filante.