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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation des ingrédients; positionner la grille au centre et sortir une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza pour qu’elle soit chaude au moment du lancement de la cuisson.
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2
Séparer le chou‑fleur en petits bouquets puis rincer rapidement; cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les fleurs soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette, sans devenir détrempées afin de préserver un peu de tenue.
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3
Transférer le chou‑fleur cuit dans le bol d’un mixeur et réduire en purée fine en veillant à ne pas chauffer excessivement; étaler immédiatement la purée sur un torchon propre, rassembler les bords et presser vigoureusement pour extraire le maximum d’eau — cette étape est cruciale pour obtenir une croûte compacte et non humide.
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4
Dans un grand saladier, combiner la purée de chou‑fleur bien égouttée avec la farine de pois chiche, l’œuf battu, l’ail finement écrasé, la pincée de sel et le poivre; travailler le mélange à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement malléable; ajuster la consistance avec une petite cuillerée de farine si la préparation est trop collante.
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5
Étaler la pâte sur la plaque préparée en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–5 mm d’épaisseur; lisser la surface à la spatule humide pour éviter les fissures et créer un bord très léger pour contenir la garniture; piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour limiter les poches d’air.
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6
Enfourner la base de chou‑fleur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface soit ferme au toucher; laisser reposer sur la plaque hors du four 2 minutes avant d’ajouter la garniture afin d’éviter qu’elle ne se casse.
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7
Pendant la cuisson de la croûte, couper la courgette, le poivron rouge et l’aubergine en tranches fines et régulières pour assurer une cuisson homogène; saler légèrement les tranches d’aubergine et les laisser dégorger 10 minutes si elles rendent beaucoup d’eau, puis les sécher avec du papier absorbant.
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8
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen‑vivace; faire sauter les tranches de légumes par petites quantités pour qu’elles dorent sans cuire à la vapeur, environ 5 à 7 minutes au total en remuant pour obtenir des bords caramélisés et une chair fondante; assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre.
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9
Sortir la base précuite, disposer harmonieusement les légumes grillés en une couche régulière sans surcharger la pâte; répartir les tomates cerises coupées en deux côté pulpe vers le haut pour qu’elles rendent peu d’eau, puis parsemer le fromage râpé allégé sur l’ensemble et saupoudrer l’origan séché pour parfumer la surface.
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10
Remettre la pizza au four pour 8 à 10 minutes supplémentaires, le temps que le fromage fonde et que les bords deviennent légèrement croustillants; surveiller la coloration pour éviter que la croûte ne brunisse trop.
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11
Laisser reposer la pizza 2 à 3 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, détailler en parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servir immédiatement afin de préserver les textures contrastées — croûte moelleuse avec base légèrement croustillante, légumes fondants et tomates juteuses.