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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Positionner la grille au centre et placer une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza dans le four pendant la préparation.
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2
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, puis le rincer rapidement. Le cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fleurs s’écrasent facilement à la fourchette sans être détrempées.
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3
Transférer le chou-fleur cuit dans le bol d’un mixeur et le réduire en purée fine. L’étaler sur un torchon propre, rassembler les bords et presser vigoureusement pour extraire un maximum d’eau.
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4
Mélanger la purée de chou-fleur égouttée avec la farine de pois chiche, l’œuf battu, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la farine et travailler à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement malléable.
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5
Étaler la pâte sur la plaque en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3–5 mm d’épaisseur. Lisser avec une spatule humide, former un bord léger, puis piquer la pâte à la fourchette.
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6
Enfourner la base pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface ferme au toucher. La laisser reposer sur la plaque hors du four pendant 2 minutes.
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7
Pendant la cuisson de la base, couper la courgette, le poivron rouge et l’aubergine en tranches fines et régulières. Saler légèrement l’aubergine, la laisser dégorger 10 minutes si elle rend beaucoup d’eau, puis la sécher avec du papier absorbant.
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8
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire sauter les légumes par petites quantités pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés et la chair fondante. Poivrer et saler.
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9
Sortir la base précuite et répartir les légumes grillés en une couche régulière, sans la surcharger. Couper les tomates cerises en deux, les disposer côté pulpe vers le haut, puis ajouter le fromage râpé et l’origan séché.
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10
Remettre la pizza au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les bords légèrement croustillants. Surveiller la coloration pour éviter que la croûte ne brunisse trop.
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11
Laisser reposer la pizza hors du four pendant 2 à 3 minutes. La détailler en parts avec un couteau bien affûté et la servir immédiatement, lorsque la croûte est encore moelleuse avec une base légèrement croustillante.