Pizza & Flammekueche

Pizza fondante à l'œuf et mozzarella

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; attendez que la température soit atteinte avant d'enfourner afin d'obtenir une pâte bien croustillante.
2

Sur un plan fariné ou sur le papier cuisson posé sur la plaque, étirez la pâte à pizza avec les mains en effectuant des mouvements du centre vers les bords pour conserver un bord plus épais ; veillez à obtenir une épaisseur régulière et un diamètre adapté à votre plaque.
3

Étalez les 80 ml de sauce tomate en couches fines et régulières en laissant une bordure d'environ 1 cm sans sauce pour permettre à la croûte de gonfler et de dorer ; utilisez le dos d'une cuillère pour lisser la surface.
4

Saupoudrez l'origan séché de manière homogène, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre en les répartissant sur toute la surface afin d'équilibrer les saveurs dès la cuisson. Évitez d'amasser les assaisonnements à un seul endroit.
5

Déchirez ou tranchez la mozzarella et disposez les morceaux en quinconce sur la sauce pour couvrir la pizza sans surcharger : laissez des espaces pour que la vapeur s'évacue et que le fromage fonde uniformément, formant de belles coulées.
6

Cassez l'œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur et faciliter son dépôt, puis creusez légèrement un nid au centre de la garniture et versez-y l'œuf délicatement pour qu'il reste intact et bien centré.
7

Arrosez d'un filet d'huile d'olive en faisant de petits mouvements circulaires pour apporter du gras et de la brillance, ce qui aidera le fromage à fondre joliment et rehaussera les arômes pendant la cuisson.
8

Enfournez la pizza sur la plaque chaude et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration de la croûte qui doit être dorée et croustillante, tandis que le blanc d'œuf doit être pris et le jaune encore légèrement coulant si vous le préférez ; prolongez quelques minutes si vous aimez le jaune plus ferme.
9

Sortez la pizza du four avec précaution, laissez-la reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis découpez-la à l'aide d'une roulette. Servez immédiatement pour profiter du fromage filant et des textures contrastées, éventuellement accompagnée d'une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, un four très chaud donne une pâte croustillante sans dessécher la garniture, donc vérifier la vraie température avec un thermomètre de four et placer la grille basse pour un dessous doré. L’œuf nécessite une attention précise, un blanc bien pris et un jaune coulant s’obtiennent en sortant la pizza quelques minutes avant la cuisson totale si le blanc est déjà ferme, ou en couvrant légèrement la pizza avec une feuille de papier aluminium pour accélérer la cuisson du dessus sans brûler le bord. La mozzarella peut rendre de l’eau et détremper la pâte, mieux vaut l’égoutter et la tamponner avec du papier absorbant ou utiliser des tranches épaisses plutôt que de la râpée trop fine. Une fine couche de sauce évite le surplus d’humidité et permet un goût concentré, saler légèrement la sauce plutôt que la pâte pour contrôler l’assaisonnement global. L’huile d’olive apportera du parfum si ajoutée en sortie de four plutôt qu’en début de cuisson pour conserver sa fraîcheur. Utiliser du sel fin pour un assaisonnement uniforme et ajuster le poivre en finition pour préserver ses arômes. Enfin laisser reposer la pizza 2 à 3 minutes hors du four facilite la découpe et stabilise le jaune sans refroidir l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

10g

Prot.

24g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres