Pizza & Flammekueche

Pizza Croustillante au Thon et Crevettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant 10 minutes afin d’obtenir une base croustillante.
2

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à pizza en partant du centre vers les bords avec la paume de la main pour conserver une bordure aérée ; transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre préchauffée pour un fond plus croustillant.
3

Versez la sauce tomate dans un bol, assaisonnez-la d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, mélangez pour homogénéiser puis étalez-la en fine couche régulière à l’aide du dos d’une cuillère en laissant 1 cm libre sur le pourtour pour former la croûte.
4

Égouttez soigneusement le thon au naturel pour éviter d’humidifier la pâte, émiettez-le à la fourchette en morceaux grossiers et répartissez-les de façon équilibrée sur la sauce afin d’avoir des saveurs présentes à chaque bouchée.
5

Répartissez les crevettes décortiquées en veillant à alterner zones plus garnies et zones plus légères pour garder des poches de texture ; si les crevettes sont très humides, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter de détremper la pâte.
6

Coupez la mozzarella en tranches ou en dés selon la texture souhaitée ; disposez-les en nappage régulier en laissant quelques espaces pour permettre à la vapeur de s’échapper et au fromage de gratiner sans noyer la garniture.
7

Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour apporter du brillant et lier les arômes, saupoudrez d’origan séché de manière uniforme, puis ajoutez une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour équilibrer les saveurs.
8

Enfournez la pizza sur la grille chaude ou la pierre et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration de la croûte qui doit être dorée et légèrement croustillante, et le fromage doit être fondu avec quelques zones gratinées ; adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
9

Sortez la pizza du four avec précaution, laissez-la reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis tranchez-la en parts à l’aide d’une roulette ou d’un grand couteau ; servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la croûte croustillante, la mozzarella fondante et la fraîcheur des fruits de mer.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une fourchette de 20°C change la tenue de la pâte et le gratinage du fromage. Humidifier légèrement les crevettes si elles sont très froides pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson et dispersent l’humidité sur la pâte. Égoutter le thon longuement et presser doucement entre deux feuilles de papier absorbant afin d’éliminer l’excès de liquide qui empêche la sauce de caraméliser. Étaler la garniture de façon équilibrée en laissant une bordure libre pour que la pâte puisse lever et dorer sans cuire trop la garniture. Disperser la mozzarella en tranches fines plutôt qu’en gros morceaux pour obtenir un étalement régulier et un brunissement homogène. Arroser d’huile d’olive de façon parcimonieuse et après un essai sur un bord, car trop d’huile empêche le dessous de la pâte de devenir croustillant. Assaisonner modérément avant cuisson et rectifier légèrement après selon le goût, le sel intensifiant en cuisant. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes et tourner la plaque si votre four chauffe inégalement pour un brunissement homogène. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la coupe conserve une texture nette.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

15g

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres