Pizza & Flammekueche

Pizza Saumon Frais et Crème Citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C (chaleur traditionnelle ou chaleur tournante selon votre four) puis placer une plaque ou une pierre à pizza sur la grille pour qu’elle soit bien chaude; pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur si nécessaire pour qu’elle soit plus souple à étaler.
2

Sur un plan légèrement fariné ou directement sur le papier cuisson, abaisser la pâte avec la paume des mains en partant du centre vers les bords pour former un disque d’épaisseur homogène; créer un léger rebord en repliant et en pinçant la périphérie afin que la garniture reste bien contenue.
3

Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le jus de citron pressé, en veillant à bien émulsionner pour obtenir une texture lisse; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporer l’aneth finement ciselé pour parfumer la sauce sans la rendre trop acide.
4

Étaler la crème citronnée en une couche fine et uniforme sur la surface de la pâte en évitant le bord, à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule, de façon à ce que la garniture cuise régulièrement et que la pâte ne devienne pas détrempée.
5

Couper la mozzarella en fines tranches ou en petits morceaux et disposer ceux-ci de façon régulière sur la crème; l’objectif est d’avoir du fromage couvrant sans empiler pour permettre une fusion homogène et une belle fonte.
6

Tailler le filet de saumon en lamelles ou en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur; répartir les morceaux sur la mozzarella en laissant quelques espaces pour que la chaleur circule et que le saumon cuise délicatement sans se dessécher.
7

Verser un filet d’huile d’olive sur toute la pizza, en insistant légèrement sur le rebord pour obtenir une croûte dorée, puis assaisonner légèrement le saumon d’un tour de poivre noir fraîchement moulu; éviter de trop saler car la mozzarella apporte déjà du sel.
8

Glisser la pizza sur la plaque chaude ou la pierre et enfourner pour 12 à 15 minutes; surveiller la cuisson: la pâte doit être dorée et croustillante, la mozzarella fondue et légèrement gratinée, et le saumon juste cuit mais encore tendre et rosé à l’intérieur.
9

Sortir la pizza du four et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent; détailler ensuite en parts à l’aide d’une roulette, parsemer d’un peu d’aneth frais si désiré et servir immédiatement pour profiter des textures contrastées entre une pâte croustillante, une crème citronnée onctueuse et un saumon fondant.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la gestion de l’humidité et de la température donc éponger légèrement le saumon avec du papier absorbant avant de le disposer évite une pâte détrempée et une cuisson inégale. Pour une cuisson uniforme, laisser la pâte revenir à température ambiante si elle sort du réfrigérateur afin qu’elle ne se rétracte pas au four. Doser la crème citronnée en goût en ajoutant le jus progressivement et en goûtant pour éviter l’acidité excessive qui masque le saumon et la mozzarella. Utiliser une mozzarella bien égouttée et éventuellement l’émietter plutôt que la couper en tranches évite les poches d’humidité et favorise une fonte homogène. Contrôler la température du four avec un thermomètre induit moins d’écarts qu’un réglage numérique seul et placer la plaque sur la grille basse provoque un dessous plus croustillant. Disposer les morceaux de saumon en surface et non trop serrés permet une cuisson rapide sans dessèchement. Ajouter l’huile d’olive en filet après cuisson si l’on souhaite préserver les arômes frais et éviter qu’elle ne brûle. Laisser reposer une ou deux minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans étaler la garniture. Ajuster sel et poivre à la toute fin pour corriger l’assaisonnement sans le sursaler.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

13g

Prot.

21g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres