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1
Préchauffer le four à 220°C avec, si possible, une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille. Laisser chauffer au moins 20 minutes.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza du centre vers les bords, en conservant un rebord plus épais. Manipuler doucement pour ne pas chasser les bulles d'air.
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3
Étaler la crème fraîche en couche fine avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en laissant une marge de 1 à 2 cm sur le pourtour.
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4
Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer. Les égoutter rapidement sur du papier absorbant, puis les répartir sur la crème.
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5
Émincer finement l'oignon en demi-rondelles ou en lamelles, puis le répartir sur la pizza. Pour l'adoucir, le faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit translucide avant de l'ajouter.
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6
Recouvrir de comté râpé en le répartissant sur toute la surface, afin d'obtenir une couche fondue et légèrement dorée.
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7
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, surtout sur les zones moins garnies de lardons, sans excès pour préserver le goût du comté.
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8
Verser un filet d'huile d'olive sur toute la surface en mouvements circulaires.
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9
Glisser la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné.
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10
Retirer la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes sur une grille. La trancher, puis la servir immédiatement.