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1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la pâte et un bel brunissement de la garniture.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dégazez doucement la pâte puis étirez-la en un disque ou un rectangle selon votre plaque ; transférez-la sur du papier sulfurisé posé sur la plaque de cuisson en veillant à conserver un bord légèrement plus épais pour former la croûte.
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3
À l'aide d'une spatule ou du dos d'une louche, étalez la sauce tomate en couche fine et régulière en laissant libre la bordure ; répartir la sauce de façon homogène évite les zones détrempées et permet une cuisson uniforme.
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4
Coupez le chorizo en fines tranches et disposez-les en couches serrées mais non superposées sur la sauce afin que les rondelles libèrent leurs arômes sans noyer la pizza de gras.
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5
Émiettez ou tranchez la mozzarella et répartissez-la de manière homogène : alternez gros et petits morceaux pour obtenir des poches de fromage filant et des zones plus croustillantes après cuisson.
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6
Arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter brillance et arômes, saupoudrez l'origan séché, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre en gardant à l'esprit que le chorizo est déjà savoureux et salé.
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7
Enfournez la pizza sur la plaque chaude et laissez cuire 12 à 15 minutes ; observez la pâte qui doit gonfler et dorer, et le fromage qui doit bouillonner et commencer à prendre une légère couleur dorée.
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8
Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis découpez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé ; servez immédiatement pour profiter du fromage filant et des contrastes de textures.