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1
Préchauffer le four à 220°C, placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson. La plaque doit être prête avant d’étaler la pâte.
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2
Étaler la pâte en un disque régulier, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une épaisseur fine et homogène. La transférer délicatement sur la plaque en conservant un petit rebord pour la croûte.
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3
Étaler la sauce tomate en couche fine, du centre vers l’extérieur, en laissant le bord libre. Toute la surface doit être couverte sans former de zones épaisses.
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4
Couper les extrémités fibreuses des asperges, puis les tronçonner en morceaux d’environ 3 cm. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les blanchir pour qu’elles restent légèrement croquantes. Les rafraîchir sous l’eau froide, puis bien les égoutter.
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5
Retirer la peau des saucisses, puis émietter la chair en petits morceaux à la fourchette. Répartir ces miettes sur la sauce, sans former de gros amas.
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6
Disposer les morceaux d’asperge et la chair de saucisse sur la sauce en les répartissant sur toute la surface. Éviter les amas afin que chaque part reçoive les deux garnitures.
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7
Couper la mozzarella en tranches fines ou en lamelles, puis les répartir sur la garniture en laissant apparaître quelques zones de sauce. Elle doit fondre et présenter des zones légèrement dorées, sans trop caraméliser.
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8
Répartir finement l’origan sur toute la surface, puis saler et poivrer avec parcimonie.
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9
Arroser d’un filet d’huile d’olive la bordure de la pâte et la garniture, puis enfourner immédiatement.
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10
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, que le dessous soit croustillant et que la mozzarella soit fondue avec quelques zones légèrement dorées. Contrôler la coloration de la croûte et l’aspect du fromage.
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11
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes. La trancher avec un couteau bien affûté ou une roulette, puis la servir chaude.