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1
Préchauffer le four à 220°C pour obtenir une cuisson vive qui permettra à la pâte de gonfler et de dorer tout en gardant la garniture crémeuse ; placer la grille au milieu et, si vous en avez, préchauffer aussi une plaque ou une pierre pour un fond croustillant.
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2
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant un léger bourrelet sur le pourtour : travailler avec les doigts en les tournant pour dégager l'air, obtenir une épaisseur régulière et un bord un peu plus épais qui retiendra la garniture.
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3
Peler et hacher finement la gousse d'ail puis la mélanger avec l'huile d'olive ; répartir ce mélange à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère sur toute la surface de la pâte en veillant à ne pas imbiber le bord pour préserver le croustillant.
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4
Étaler la ricotta à la spatule en couches fines et homogènes sur la pâte huilée ; lisser légèrement pour couvrir presque toute la surface tout en laissant une bordure, afin d'assurer une texture crémeuse dès la première bouchée.
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5
Couper les tomates cerises en deux et les disposer côté coupé vers le bas ou vers le haut selon votre préférence, en les espaçant pour permettre à la chaleur de circuler et aux jus de légèrement confire sans détremper la ricotta.
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6
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre répartie uniformément sur la garniture ; goûter éventuellement un petit morceau de ricotta assaisonnée pour ajuster l'équilibre des saveurs avant cuisson.
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7
Enfourner la pizza sur la plaque chaude et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la ricotta commence à prendre de légères teintes dorées, en surveillant la coloration pour éviter que les bords ne brûlent.
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8
Sortir la pizza du four, laisser reposer une minute pour stabiliser la garniture, puis parsemer immédiatement les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes ; découper et servir sans tarder pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la ricotta onctueuse.