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1
Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille pour obtenir une cuisson plus homogène et un fond croustillant ; laisser chauffer au moins 20 minutes pour que la chaleur soit bien diffusée.
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2
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant un léger rebord pour la cornicione : travailler du centre vers l'extérieur en étirant avec les doigts ou en roulant délicatement au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm, puis transférer la pâte sur une feuille de papier cuisson ou la pelle farinée.
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3
Peler et hacher finement la gousse d'ail puis l'incorporer dans la crème fraîche épaisse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et parfumée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Étaler la crème à l'ail sur la pâte en couche fine et homogène en veillant à ne pas imbiber le bord ; laissez environ 1 cm sans garniture pour que la croûte gonfle et dore correctement.
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5
Égoutter la mozzarella si elle est très humide, puis la couper en tranches d'environ 3–5 mm ; disposer les tranches en quinconce sur la crème pour couvrir la surface sans surcharger, en gardant un équilibre entre fromage et espace pour la cuisson.
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6
Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles sur la pizza en les dispersant pour libérer leur parfum sans en couvrir toute la surface ; pressez légèrement quelques feuilles sur le fromage pour qu'elles infusent durant la cuisson.
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7
Parsemer d'un filet d'huile d'olive de qualité sur l'ensemble afin de favoriser le gratinage et d'apporter du fruité ; ne pas noyer la garniture, juste un trait suffira.
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8
Enfourner la pizza sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la cornicione qui doit prendre une belle couleur dorée et la mozzarella qui doit fondre puis légèrement gratiner en formant de petites bulles dorées.
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9
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur la pelle ou la grille pour que les jus se stabilisent ; avant de trancher, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles fraîches supplémentaires si vous souhaitez accentuer les arômes, puis couper en parts et servir immédiatement.