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1
Préchauffer le four à 220°C avec, si possible, une pierre à pizza ou une plaque épaisse sur la grille. Laisser chauffer au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le support soit bien chaud.
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2
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant un rebord pour la cornicione. Travailler du centre vers l'extérieur avec les doigts ou au rouleau jusqu'à obtenir 3–5 mm d'épaisseur, puis transférer sur du papier cuisson ou une pelle farinée.
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3
Peler et hacher finement l'ail, puis l'incorporer à la crème fraîche. Ajouter le sel et le poivre, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Étaler la crème à l'ail sur la pâte en couche fine et régulière, sans en mettre sur le bord. Laisser environ 1 cm sans garniture pour que la croûte gonfle et dore.
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5
Égoutter la mozzarella si elle est très humide, puis la couper en tranches d'environ 3–5 mm. Disposer les tranches en quinconce sur la crème, sans les superposer, en laissant un peu d'espace entre elles.
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6
Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles sur la pizza. Presser légèrement quelques feuilles sur la mozzarella pour qu'elles parfument le fromage pendant la cuisson.
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7
Parsemer un filet d'huile d'olive sur toute la pizza, sans détremper la garniture.
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8
Enfourner sur la pierre chaude ou la plaque préchauffée et cuire 12 à 15 minutes. La cornicione doit être dorée ; la mozzarella doit être fondue, légèrement gratinée et marquée de petites bulles dorées.
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9
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur la pelle ou la grille. Avant de la trancher, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de romarin, puis coupez en parts et servez immédiatement.