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1
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier de la pâte. Placez la grille au centre et laissez le temps nécessaire pour que la température soit bien atteinte avant d’enfourner.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou directement sur du papier cuisson posé sur une plaque, étalez la pâte en un disque régulier d’épaisseur souhaitée en pressant du centre vers les bords pour former une corne périphérique plus épaisse qui retiendra les jus. Évitez d’appuyer trop fort pour conserver des poches d’air qui donneront du moelleux.
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3
Répartissez la sauce tomate tiédie en une fine couche sur la surface de la pâte à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant la bordure intacte. Travaillez du centre vers l’extérieur pour obtenir une couche uniforme sans détremper la pâte, et goûtez la sauce pour ajuster si nécessaire en sel ou herbes.
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4
Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène afin qu’il fonde en nappage crémeux : commencez par une couche légère au centre puis complétez sur les zones périphériques en veillant à ne pas surcharger l’ensemble pour garder un bon équilibre entre pâte, sauce et garniture.
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5
Préparez les légumes en les ayant lavés et égouttés. Taillez le poivron et la courgette en fines lamelles, émincez l’oignon en demi-rondelles et tranchez les champignons finement. Des tranches régulières assurent une cuisson uniforme et des textures complémentaires à la dégustation.
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6
Disposez les légumes harmonieusement sur la pizza en alternant couleurs et textures : placez d’abord les légumes qui perdent de l’eau (oignon, courgette), puis les poivrons et enfin les champignons pour qu’ils rendent moins d’humidité sur la pâte. Veillez à répartir la garniture pour que chaque part ait un bel équilibre.
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7
Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour apporter brillance et arômes, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Tapotez légèrement la surface pour enfoncer la garniture et favoriser le contact avec le fromage sans compresser la pâte.
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8
Enfournez la pizza sur la plaque chaude et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration de la croûte et le comportement du fromage — il doit être fondu et légèrement doré, la pâte bien levée et croustillante sous la base. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant pour éviter de brûler les bords.
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9
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque ou une grille pour stabiliser les jus et faciliter le découpage. Coupez ensuite en parts avec une roulette ou un grand couteau, servez immédiatement pour conserver le croustillant et les arômes, et proposez éventuellement un filet d’huile d’olive supplémentaire ou quelques herbes fraîches selon le goût.