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1
Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte et du fromage ; laissez la température monter au moins 15 minutes pour que la pierre ou la plaque soit bien chaude.
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2
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte à pizza en commençant du centre vers l'extérieur avec la paume des mains pour conserver des bords aérés ; transférer délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à garder une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm au centre.
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3
Étaler la sauce tomate en couches fines et régulières en partant du centre vers les bords en laissant une marge de 1,5–2 cm pour la croûte ; utilisez le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme et éviter de détremper la pâte.
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4
Laver et essuyer les champignons puis les couper en fines lamelles. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail pressée et laisser infuser 30 secondes sans colorer, puis ajouter les champignons et les saisir à feu vif 4–6 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et légère caramélisation pour concentrer les arômes ; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson.
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5
Répartir les champignons chauds sur la sauce en veillant à ne pas surcharger le centre pour permettre une montée en volume de la pâte ; disposez-les de façon homogène afin que chaque part ait une belle répartition.
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6
Couper la mozzarella en tranches fines ou la déchirer à la main pour créer des nappages irréguliers qui fondront différemment ; disposer le fromage uniformément sans recouvrir complètement la croûte pour favoriser un gratinage harmonieux.
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7
Saupoudrer l'origan séché sur toute la surface, ajuster la pincée de sel et de poivre en tenant compte de la mozzarella déjà salée, puis arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive pour apporter du brillant et aider au brunissement du fromage.
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8
Enfourner la pizza sur la grille ou la plaque chaude et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration de la croûte (dorée et croustillante) et le fromage (totalement fondu avec des zones légèrement dorées) ; si besoin, terminer 1–2 minutes sous gril pour un beau gratin.
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9
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2–3 minutes sur une grille pour que la pâte conserve du croustillant puis découper en parts avec un couteau bien aiguisé ; servir immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes libérés.