Pizza & Flammekueche

Pizza Saint-Marcellin Fondante et Aillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; laissez la plaque ou la pierre à pizza chauffer pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une base bien croustillante.
2

Farinez légèrement votre plan de travail et étirez la pâte à pizza avec les mains en effectuant des mouvements du centre vers l’extérieur pour conserver une croûte aérée ; transférez-la sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque chaude en veillant à former un bord régulier.
3

Égouttez légèrement les tomates pelées, coupez-les en morceaux si nécessaire puis étalez-les sur la pâte en les écrasant délicatement à la fourchette pour obtenir une couche rustique ; laissez quelques zones un peu plus épaisses pour des poches de jus et de saveur.
4

Mélangez l’huile d’olive avec l’ail finement pressé, puis répartissez ce mélange en filet sur les tomates ; saupoudrez l’origan et assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant uniformément pour que chaque bouchée soit équilibrée.
5

Coupez le St Marcellin en tranches ou en quartiers selon la taille et disposez-les régulièrement sur la garniture en veillant à laisser un peu d’espace pour que la pâte dore ; le fromage fondra en formant des nappes crémeuses et des zones légèrement gratinées.
6

Enfournez la pizza sur la plaque chauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration de la croûte et la fluidité du fromage ; la pâte doit être dorée et croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
7

Sortez la pizza du four, attendez une minute pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes ; coupez et servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud du fromage et de la fraîcheur du basilic.

💡 Astuce du chef

La chaleur du four doit être stable et atteinte avant d’enfourner pour éviter une pâte molle et non cuite donc vérifier avec un thermomètre ou attendre au moins 20 minutes après allumage du four. Une pâte trop humide donnera une base détrempée donc éponger légèrement les tomates avec du papier absorbant et répartir la pulpe sans surcharge pour garder du croustillant. Le fromage à température ambiante fond plus uniformément et évite que l’intérieur reste froid, sortir le St Marcellin 20 à 30 minutes avant usage améliore la texture. Un filet d’huile d’olive appliqué juste avant cuisson protège la pâte et concentre les arômes tandis qu’une goutte ajoutée à la sortie conserve la fraîcheur du basilic. Le sel doit être dosé avec parcimonie si les tomates sont en conserve et rectifié après cuisson si nécessaire pour ne pas masquer le fromage. La cuisson se juge sur la couleur et le toucher de la croûte plutôt que sur le temps uniquement afin d’adapter à votre four et obtenir une base dorée et croustillante. Couper la pizza quelques minutes après sortie facilite la découpe et empêche le fromage de couler excessivement.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres