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1
Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène de la pâte ; laissez chauffer au moins 15 minutes afin que la sole du four atteigne la bonne température et permette une croûte croustillante.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza en disque d’environ 25–30 cm de diamètre en travaillant des doigts du centre vers les bords pour conserver un bord plus épais ; transférer délicatement la pâte sur la plaque ou la pelle farinée pour éviter qu’elle ne se déforme.
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3
Préparer la sauce citronnée : dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus du demi‑citron jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis incorporer l’aneth finement ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre noir ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire pour que l’acidité soit bien équilibrée avec la crème.
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4
Étaler la crème citronnée en une couche régulière sur la pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm pour que le pourtour puisse gonfler et dorer ; évitez d’appliquer trop lourdement la sauce pour ne pas humidifier la pâte en profondeur.
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5
Couper la mozzarella en tranches fines ou en lamelles irrégulières et répartir les morceaux sur la sauce en veillant à laisser des espaces pour que la chaleur circule et que le fromage fonde de façon homogène ; si vous préférez une texture plus filante, placez quelques morceaux plus épais au centre.
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6
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson à partir de 10 minutes pour éviter que le fromage ne brunisse excessivement ; la pâte doit être dorée sur les bords et croustillante en dessous, la mozzarella fondue et légèrement bullée.
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7
Dès la sortie du four, laisser reposer la pizza 1 minute puis disposer délicatement les tranches de saumon frais cru en éventail sur la surface chaude mais non brûlante, afin que le saumon garde sa texture tendre sans cuire complètement.
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8
Terminer par un filet d’huile d’olive de qualité versé en zigzag, quelques brins d’aneth frais entiers ou grossièrement ciselés pour apporter fraîcheur, et ajuster d’un tour de moulin à poivre si nécessaire ; éviter d’ajouter du sel supplémentaire sur le saumon si celui‑ci est déjà salé.
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9
Découper la pizza avec un couteau tranchant ou une roulette en partant du centre vers l’extérieur et servir immédiatement pour conserver le contraste de textures entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et le saumon fondant.