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1
Préchauffer le four à 220°C, grille au centre, pendant au moins 15 minutes. Le four doit être bien chaud avant d’enfourner.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza en disque de 25–30 cm de diamètre. Travailler du centre vers les bords en gardant un pourtour plus épais, puis transférer délicatement la pâte sur la plaque ou la pelle farinée.
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3
Fouetter la crème fraîche avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer une partie de l’aneth finement ciselé, le sel et le poivre noir, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver l’aneth restant pour le service.
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4
Étaler la crème citronnée sur la pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Répartir la sauce en couche fine pour ne pas détremper la pâte.
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5
Couper la mozzarella en tranches fines ou en lamelles irrégulières, puis les répartir sur la sauce en laissant quelques espaces. Pour une texture plus filante, placer quelques morceaux plus épais au centre.
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6
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller à partir de 10 minutes : les bords doivent être dorés, le dessous croustillant et la mozzarella fondue, légèrement bullée sans brunir excessivement.
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7
À la sortie du four, laisser reposer la pizza 1 minute. Disposer ensuite les tranches de saumon cru en éventail sur la surface chaude, mais non brûlante, pour qu’elles restent tendres sans cuire complètement.
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8
Verser un filet d’huile d’olive en zigzag, puis ajouter l’aneth réservé, entier ou grossièrement ciselé. Donner un tour de moulin à poivre si nécessaire ; ne pas ajouter de sel au saumon s’il est déjà salé.
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9
Découper la pizza avec un couteau tranchant ou une roulette, du centre vers l’extérieur, puis servir immédiatement.