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1
Préchauffez le four à 220°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étirez la pâte à pizza en gardant un bord un peu plus épais. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson sans trop la dégazer.
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3
Hachez le chocolat noir. Chauffez la crème fraîche juste sous l’ébullition, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Émulsionnez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème brillante, puis incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu.
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4
Nappez la pâte avec la ganache encore tiède et étalez-la sur 3–4 mm d’épaisseur avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez le bord libre.
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5
Saupoudrez le sucre uniformément, puis répartissez les noisettes concassées sur toute la surface.
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6
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et croustillant. La ganache doit rester brillante sans bouillir. Si le four dore rapidement, réduisez légèrement le temps de cuisson et couvrez d’une feuille d’aluminium.
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7
Sortez la pizza du four et posez-la sur une grille. Laissez tiédir 3 à 5 minutes, puis tranchez-la à la roulette en pressant légèrement. Servez encore tiède.