Pizza & Flammekueche

Pizza Choco-Noisette Croustillante et Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson vive qui croustillera la pâte sans brûler la garniture ; placez la grille au centre pour une diffusion homogène de la chaleur.
2

Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étirez la pâte à pizza en conservant un bord un peu plus épais pour former une corolle; transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas dégazer trop la pâte afin de préserver sa texture aérée.
3

Préparez la ganache en hachant le chocolat noir pour accélérer la fonte ; chauffez la crème fraîche juste en dessous de l’ébullition, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes avant d’émulsionner vigoureusement avec une spatule du centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une crème brillante et homogène ; incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu pour lier et assouplir la texture.
4

Nappez la pâte avec la ganache encore tiède en utilisant le dos d’une cuillère ou une spatule afin d’obtenir une couche régulière d’environ 3–4 mm ; veillez à laisser le bord libre pour qu’il dore distinctement pendant la cuisson et ne détrempe pas.
5

Saupoudrez le sucre en poudre de manière fine et uniforme pour favoriser une légère caramélisation à la surface ; répartissez ensuite les noisettes concassées en quantité homogène pour apporter du croquant et distribuer les arômes de fruits secs sur chaque part.
6

Enfournez la pizza pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du bord qui doit devenir doré et croustillant et la ganache doit rester brillante sans bouillir ; si votre four dore rapidement, réduisez légèrement le temps et placez une feuille d’aluminium au-dessus pour éviter une surcoloration.
7

Sortez la pizza du four et posez-la sur une grille pour arrêter la cuisson du fonds ; laissez tiédir 3 à 5 minutes pour que la ganache se raffermisse juste ce qu’il faut, puis tranchez avec une roulette en pressant légèrement pour obtenir des parts nettes et servez encore tiède pour profiter du cœur fondant et du contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pizza au chocolat fondant impeccable, maintenir une température de four stable évite une pâte brûlée à l’extérieur et crue à l’intérieur, donc vérifier la chaleur réelle avec un thermomètre si possible. Contrôler l’épaisseur de la pâte permet d’obtenir le bon équilibre croustillant et moelleux, une pâte trop fine brûlera rapidement tandis qu’une pâte trop épaisse restera pâteuse. Chauffer la ganache doucement et hors de la flamme prévient la séparation du beurre et l’apparition de grains, remuer par mouvements lents jusqu’à une texture brillante assure un nappage homogène. Tempérer légèrement la ganache si elle est trop liquide permet d’étaler sans faire dégazer la pâte, attendre 2 à 3 minutes qu’elle épaississe avant d’étaler évite les coulures. Répartir les noisettes concassées juste avant la cuisson empêche qu’elles ne brunissent excessivement et conservent leur croquant. Saupoudrer le sucre en surface en quantité contrôlée évite l’effet pâteuse ou trop sucré et favorise une légère caramélisation sans cristallisation. Laisser reposer la pizza quelques minutes hors du four stabilise la texture du chocolat et facilite la découpe sans étirer la pâte. Ajuster le temps de cuisson de ±2 minutes selon votre four protège le fond et optimise la couleur et la tenue du nappage.

Nutrition (pour 100g)

400

kcal

Prot.

40g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres