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1
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis ajoutez la levure sèche et le sel répartis sur les bords; creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides sans étouffer la levure.
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2
Versez l'eau tiède petit à petit dans le puits tout en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former; incorporez progressivement la farine des bords vers le centre pour obtenir une consistance homogène et légèrement collante.
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3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-enveloppez-la en la repliant sur elle-même puis en l'étirant et la ramenant vers vous pendant environ 5 minutes, jusqu'à sentir une texture lisse, élastique et souple; ajustez la farine si elle colle trop, sans en mettre excessivement pour conserver l'humidité.
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4
Façonnez une boule régulière, placez-la dans le saladier propre légèrement fariné, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (près d'un four éteint ou sur un radiateur chaud) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume; la pâte bien levée doit reprendre lentement sa forme lorsqu'on appuie légèrement du doigt.
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5
Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza si vous en disposez pour favoriser une cuisson plus croustillante.
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6
Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis étalez-la sur la plaque en l'étirant à la main ou au rouleau en formant un disque d'environ 25 cm de diamètre; veillez à conserver un bord un peu plus épais pour que la cornicione reste moelleuse et aérienne.
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7
Étalez la sauce tomate en une fine couche uniforme à l'aide du dos d'une cuillère en laissant une marge libre sur le bord; évitez d'alourdir la pâte pour préserver le croustillant de la base.
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8
Émiettez ou tranchez la mozzarella allégée et répartissez-la de façon régulière sur la sauce, en veillant à laisser des espaces entre les morceaux pour permettre une fusion homogène sans détremper la pâte.
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9
Coupez les champignons en lamelles fines et le poivron rouge en lanières; disposez-les harmonieusement sur la pizza pour assurer une cuisson équitable et des textures variées à chaque bouchée.
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10
Saupoudrez l'origan séché en une fine pluie puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes; ces herbes relèveront la garniture sans ajouter de matières grasses.
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11
Enfournez la pizza dans le four préchauffé et faites-la cuire 15 à 20 minutes: surveillez la coloration de la croûte qui doit être dorée et légèrement croustillante, et vérifiez que le fromage est fondu et commence à dorer légèrement.
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12
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser les sucs et éviter une pâte détrempée; coupez ensuite en parts à l'aide d'une roulette ou d'un couteau bien aiguisé et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.