-
1
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Placez une plaque ou une pierre à mi-hauteur et laissez-la chauffer.
-
2
Lavez la scarole sous l'eau froide, essorez-la soigneusement, puis émincez-la en lanières d'environ 1 cm.
-
3
Pelez et hachez finement l'ail. Dans une grande poêle chaude, versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le blondir une trentaine de secondes, sans le brûler.
-
4
Ajoutez la scarole, salez légèrement et mélangez. Faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 4–6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau tout en restant tendre et légèrement croquante. Égouttez si nécessaire.
-
5
Pendant la cuisson de la scarole, étirez délicatement la pâte sur une feuille de papier cuisson en conservant un petit bord pour la cornicione. Évitez de trop la travailler.
-
6
Répartissez la scarole tiède sur la pâte en laissant le bord libre. Émiettez les anchois sur toute la surface, puis parsemez les pignons de pin.
-
7
Tranchez la mozzarella finement ou effilochez-la, puis disposez-la sur la garniture en laissant quelques espaces entre les morceaux.
-
8
Assaisonnez avec le sel et le poivre moulus, puis arrosez avec le reste de l'huile d'olive en filet.
-
9
Glissez la pizza sur la plaque chaude et enfournez-la pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella fondue et légèrement gratinée. Surveillez les 3 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
-
10
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Coupez-la avec un couteau bien aiguisé et servez-la immédiatement.