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1
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant une plaque ou une pierre à mi-hauteur pour qu'elle emmagasine la chaleur et permette une cuisson de la pâte bien croustillante.
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2
Lavez la scarole sous l'eau froide pour enlever sable et impuretés, essorez-la soigneusement puis émincez-la en lanières régulières d'environ 1 cm afin qu'elles cuisent de manière homogène.
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3
Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle chaude, versez 10 ml d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le blondir une trentaine de secondes sans le brûler pour libérer ses arômes.
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4
Ajoutez la scarole émincée dans la poêle, salez légèrement, mélangez et faites sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau et soit tendre mais encore légèrement croquante, soit environ 4–6 minutes ; égouttez si nécessaire pour éviter d'humidifier la pâte.
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5
Pendant la cuisson de la scarole, préparez la pâte : étirez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson en conservant un petit bord pour la cornicione ; évitez de trop la travailler pour préserver une mie aérée.
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6
Répartissez la scarole tiède sur la pâte en laissant le bord libre, émiettez les anchois uniformément sur la surface en veillant à répartir leur salinité, puis parsemez les pignons de pin pour apporter du croquant et une touche de noisette.
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7
Tranchez la mozzarella en tranches fines ou effilochez-la selon la texture désirée, disposez-la harmonieusement sur la garniture en laissant quelques espaces pour que la vapeur s'échappe et que le fromage fonde sans noyer la pâte.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre moulus, puis arrosez du reste d'huile d'olive en filet pour apporter brillance et arôme à la cuisson.
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9
Glissez la pizza sur la plaque chaude dans le four préchauffé et enfournez pour 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella complètement fondue et légèrement gratinée, surveillez les 3 dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.
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10
Sortez la pizza du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne, coupez avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la scarole fondante.