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1
Commencez par couper l’avocat en deux autour du noyau, retirez délicatement le noyau avec le dos d’une cuillère, puis récupérez la chair en une seule coupe nette pour limiter le gaspillage ; posez-la dans un bol moyen.
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2
Émincez finement la gousse d’ail et ajoutez-la à l’avocat pour qu’elle parfume directement la pulpe avant l’écrasement.
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3
À l’aide d’une fourchette ou d’un pilon, écrasez la chair en effectuant des mouvements circulaires et appuyés jusqu’à obtenir une purée souple avec quelques petits morceaux pour la texture.
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4
Incorporez ensuite le yaourt nature pour apporter onctuosité, versez le jus de citron pour équilibrer les saveurs et empêcher l’oxydation, puis ajoutez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation.
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5
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire afin d’obtenir une sauce crémeuse, brillante et bien équilibrée.
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6
Pendant ce temps, rincez la tomate et le concombre à l’eau froide, égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre ; coupez la tomate en petits dés réguliers pour qu’elle apporte jutosité sans détremper la pita, puis épluchez (si vous le souhaitez) et taillez le concombre en petits cubes semblables pour une mâche harmonieuse.
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7
Préparez les feuilles de salade en les débarrassant des parties abîmées et en les essorant soigneusement pour qu’elles restent croquantes à l’intérieur.
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8
Préchauffez le four à 150 °C ou chauffez une poêle à feu moyen ; passez rapidement les pains pita 2–3 minutes de chaque côté pour les réchauffer et leur rendre du moelleux sans les dessécher, ou enveloppez-les dans un linge propre et placez-les quelques minutes au four pour les garder souples.
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9
Ouvrez chaque pita en créant une poche en laissant une extrémité intacte pour faciliter le montage, puis étalez généreusement la sauce à l’avocat à l’intérieur en couvrant bien les parois pour que chaque bouchée soit crémeuse.
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10
Disposez ensuite les dés de tomate et de concombre de manière homogène pour répartir les textures, ajoutez les feuilles de salade en les enfonçant légèrement pour qu’elles tiennent en place, et terminez par un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez.
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11
Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la pâte tiède et la garniture fraîche, en proposant éventuellement des quartiers de citron à côté pour qui voudrait rehausser le tout au dernier moment.