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1
Coupez l’avocat en deux autour du noyau, retirez celui-ci avec le dos d’une cuillère, puis récupérez la chair en une coupe nette. Déposez-la dans un bol moyen.
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2
Émincez finement l’ail et ajoutez-le à la chair d’avocat. Il doit parfumer la pulpe avant son écrasement.
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3
Écrasez la chair à la fourchette ou au pilon, par mouvements circulaires appuyés, jusqu’à obtenir une purée souple contenant encore quelques petits morceaux.
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4
Incorporez le yaourt nature, puis versez le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant ; la préparation doit devenir homogène et onctueuse.
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5
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit être crémeuse et brillante.
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6
Rincez la tomate et le concombre à l’eau froide, égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre. Coupez la tomate en petits dés, puis, si vous le souhaitez, épluchez le concombre et taillez-le en petits cubes.
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7
Retirez les parties abîmées des feuilles de salade, puis essorez-les soigneusement. Elles doivent rester sèches et croquantes.
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8
Préchauffez le four à 150 °C ou chauffez une poêle à feu moyen. Réchauffez les pains pita 2–3 minutes de chaque côté, sans les faire brunir. Vous pouvez aussi les envelopper dans un linge propre et les placer quelques minutes au four.
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9
Ouvrez chaque pita en formant une poche, sans détacher une extrémité. Étalez la sauce à l’avocat à l’intérieur, jusque sur les parois.
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10
Répartissez les dés de tomate et de concombre dans les pitas, puis ajoutez les feuilles de salade en les enfonçant légèrement pour qu’elles tiennent en place.
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11
Servez immédiatement, avec éventuellement des quartiers de citron à côté pour rehausser la pita au dernier moment.