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1
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez et taillez l'oignon en très fines lanières, puis écrasez et hachez finement la gousse d'ail. L'oignon doit être assez fin pour devenir tendre rapidement.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
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3
Ajoutez l'ail haché aux oignons et mélangez une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur. Augmentez légèrement le feu avant d'incorporer le bœuf haché.
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4
Versez le bœuf dans la poêle et émiettez-le avec une cuillère en bois. Laissez-le dorer quelques minutes en remuant : les morceaux doivent être fins et présenter une coloration brune.
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5
Saupoudrez le cumin, le paprika et la coriandre sur la viande, salez et poivrez, puis mélangez pour bien l'enrober. Poursuivez la cuisson à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité.
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6
Pendant la cuisson du bœuf, râpez le quart de concombre, puis pressez-le entre vos mains ou dans un linge propre pour extraire l'eau. Incorporez-le au yaourt nature avec la menthe finement ciselée et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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7
Réchauffez les pains pita quelques minutes dans un four chaud ou dans une poêle sèche à feu doux, en les retournant. Ils doivent être chauds, souples et légèrement gonflés, sans durcir.
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8
Ouvrez délicatement chaque pita et garnissez-la de bœuf épicé, en répartissant la viande. Nappez ou pochez ensuite la sauce au yaourt et à la menthe.
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9
Servez immédiatement. Proposez éventuellement des quartiers de citron, une salade croquante ou des pickles.