Apéritif

Pistou rouge intense aux tomates séchées

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les tomates séchées dans un bol et couvrez-les d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater; pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau et hachez-les grossièrement si elles sont très épaisses afin de faciliter le mixage.
2

Triez et rincez les feuilles de basilic, séchez-les soigneusement en les tamponnant avec un torchon propre pour éviter l'eau qui ferait émulsionner la sauce; épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
3

Dans le bol du mixeur ou d'un robot muni d'une lame, placez les tomates réhydratées, le basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé; commencez à pulser par courtes impulsions pour amalgamer les ingrédients sans trop chauffer le basilic.
4

Pendant que le mixeur tourne à faible vitesse, versez l'huile d'olive en filet régulier pour émulsionner la préparation; arrêtez de temps en temps pour racler les parois avec une spatule et assurer une texture lisse et homogène, ni trop liquide ni trop pâteuse.
5

Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez une petite pincée de sel ou de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût; si la sauce paraît trop épaisse, incorporez encore un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau de trempage filtrée pour ajuster la consistance.
6

Transférez le pistou rouge dans un bocal propre, recouvrez d'un mince filet d'huile d'olive pour conserver la fraîcheur et placez au réfrigérateur; laissez reposer une heure si possible pour que les arômes se mêlent avant de servir en accompagnement de pâtes chaudes, de légumes grillés ou en tartinade sur du pain.

💡 Astuce du chef

La réussite du pistou rouge repose sur la qualité et l'équilibre des ingrédients donc choisir des tomates séchées souples et non sursalées évite une sauce trop salée et trop dense. Un léger passage des tomates dans de l'eau tiède doit suffire pour les assouplir sans les détremper afin de conserver la concentration de goût. Les feuilles de basilic doivent être sèches ou légèrement essuyées pour empêcher l'oxydation et l'eau qui coupe l'onctuosité. Torréfier très légèrement les pignons à sec quelques minutes développe leur parfum et limite l'amertume, en remuant fréquemment pour qu'ils dorent uniformément. Râper le parmesan sur une grille fine améliore sa fonte et son intégration et permet d'éviter les grumeaux. L'ail peut être adouci en le laissant reposer écrasé quelques minutes avant usage pour réduire son piquant sans perdre l'arôme. Verser l'huile d'olive en filet tout en mixant contrôle la texture et évite une émulsion trop liquide, en arrêtant de mixer tôt si on veut une sauce plus texturée. Ajuster sel et poivre à la fin après un repos court pour que les saveurs se lient et rectifier légèrement avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

463

kcal

13g

Prot.

20g

Gluc.

39g

Lip.

Fibres