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1
Placez les tomates séchées dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Pressez-les entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau, puis hachez-les grossièrement si elles sont très épaisses.
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2
Triez et rincez le basilic, puis séchez soigneusement les feuilles avec un torchon propre. Épluchez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez en adoucir la saveur.
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3
Dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame, placez les tomates, le basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé. Mixez par courtes impulsions, sans laisser chauffer le basilic.
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4
Faites tourner le mixeur à faible vitesse et versez l'huile d'olive en filet régulier. Arrêtez-le parfois pour racler les parois avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, ni trop liquide ni trop pâteuse.
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5
Goûtez le pistou et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. S'il paraît trop épais, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau de trempage filtrée.
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6
Transférez le pistou dans un bocal propre, recouvrez la surface d'un mince filet d'huile d'olive et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer une heure si possible, puis servez-le avec des pâtes chaudes, des légumes grillés ou du pain.